Ароматизирано вино
Ароматизирано вино е вино, което се приготвя от вино и/или прясно спиртована гроздова мъст или вина с добавка на етилов алкохол от земеделски произход, подслаждащи средства и ароматизиращи вещества. Към ароматизираните вина се допуска добавянето на въглероден диоксид.
Технология редактиране
Като подслаждащи средства се използват захар, декстроза, фруктоза, сироп от глюкоза, течна захар, захарен сироп, ректифицирана концентрирана гроздова мъст, карамелизирана захар, мед, захар от рожкови, както и други естествени захаросъдържащи субстанции. Към ароматизираните вина се допуска добавяне на въглероден диоксид. Като ароматизиращи средства при получаването на ароматизирани вина могат да се използват: естествени ароматизиращи вещества, естествени ароматизиращи композиции, билки и подправки, включително извлеци от тях, вкусови продукти или комбинации от тях.
Най-често използвани ароматизиращи съставки са: пелин, горчивкамента, канела, кардамон, бъз, индийско орехче, кориандър, лимонова кора, розмарин, хвойна, звъника, карамфил, ванилия, аир, борова смола, хинин и др.
Ароматизираните вина имат действително алкохолно съдържание, равно или по-високо от 14,5 обемни процента, непревишаващо 22 обемни процента, и общо алкохолно съдържание, равно или по-високо от 17,5 обемни процента.
Употреба редактиране
Ароматизираните вина се съчетават с различни силноалкохолни напитки и с други вина. Сухите ароматизирани вина са задължителен компонент на много известни коктейли, а десертните се съчетават успешно с безалкохолни напитки, мляко и плодови сокове в състава на безалкохолни коктейли.
Ароматизираните вина обикновено се пият в натурален вид с лед, или с лед и газирана вода.
Видове редактиране
- Пелин. Ароматизирано българско вино, произведено по специална технология, чието алкохолно съдържание може да бъде по-ниско от 14,5 обемни процента, а захарното му съдържание е не по-малко от 45 грама на литър. Произвежда се в разновидностите: обикновен, наложен и газиран пелин.
- Вермут. Ароматизирано вино, приготвено от вина, чието характерно ароматизиране е получено чрез задължителното използване на подходящи субстанции, добити по-специално от видовете билки artemisia. За подслаждане могат да се използват само карамелизирана захар, захароза, гроздова мъст, концентрирана ректифицирана гроздова мъст и концентрирана гроздова мъст. Най-известни са италианските и френските вермути. Основни производители на вермут са: в Италия – Мартини (Bacardi-Martini), Кампари (Campari), Карпано (Carpano), Чинцано (Cinzano), Барберо (Barbero), Рикадона (Ricadonna), Гран Торино (Gran Torino); във Франция – Lillet, Noilly Prat, Bussot, в Испания – Delasy.
- Хининово вино. Ароматизирано вино, чието основно ароматизиране се дължи на естествения аромат на хинин.
- Битер. Ароматизирано вино, с характерно горчиво ароматизиране, в състава на което влизат горчиви добавки, вермути и ликьор, като основното ароматизиране е осъществено чрез естествения аромат на горчивка (синя тинтява) и е оцветено в жълто или червено. Известни марки битер са Ангостура битер, Пикон, Кампари, Ундерберг, Бехеровка, Егермайстер.
- Американо. Ароматизирано вино, чието ароматизиране се дължи на наличието на натурални ароматизиращи субстанции, произхождащи от пелин или от горчивка (синя тинтява), и напитката е оцветена в жълто или в червено.
- Вакева виниглоги. Ароматизирано вино, чийто характерен вкус се дължи на използването на карамфил и други подправки.
- Рецина. Ароматизирано гръцко бяло вино, чийто характерен вкус се дължи на добавянето на борова смола.
- Глог. Ароматизирано шведско греяно вино.
Източници редактиране
- Наредба за разновидностите специални вина и правилата за тяхното производство (Обн. ДВ., бр.53 от 12 юни 2001 г.)