Пекорино
Терминът „пекорѝно“ (на италиански: pecorino) обозначава сирене, произведено с овче мляко, което се различава от кравето мляко преди всичко по процента мазнини и казеин: повече от два пъти, което за целите на производството на сирене създава особено богато мляко.[1] Исторически от средиземноморски произход, то е широко разпространено и на други места.
| Пекорино Pecorino | |
 Сардинско пекорино | |
| Информация | |
|---|---|
| Страна |  Италия |
| Мляко | овче |
| Сертификация | DOP PAT |
| Пекорино в Общомедия | |
Описание редактиране
В Италия пекориното се радва на качествено производство, което го кара да заеме стратегическа позиция в млечния сектор. Това води до ефективен производствен сектор, на който трябва да бъде придадено значение, със сходни техники за обработка, но с различни нюанси, които пораждат различни и следователно неконкуриращи се помежду им сирена.[1]
Европейската общност признава осем защитени наименования за произход (на итал. DOP), регистрирани под името pecorino:[2] Пекорино Романо,[3] Пекорино Тоскано,[4] Пекорино Сардо,[5] Пекорино ди Филиано,[6] Пекорино Кротонезе,[7] Пекорино ди Пичиниско,[8] Пекорино Сичилиано[9] и Пекорино деле Балце Волтеране.[2][10] Няколко други италиански сирена пекорино също са включени в списъка на Традиционните хранително-вкусови продукти (на итал. PAT), изготвен от италианското Министерство на земеделските и горските политики (Mipaaf).[11]
Производствени зони в Италия редактиране
.jpg)
.jpg)
В Италия сирената пекорино се произвеждат в различни региони, особено в централните и южните, и на островите. Трите най-разпространени и добре известни наименования на DOP, произведени в няколко региона, са: Пекорино Романо, произведено в Сардиния (97%), Тоскана (2%) и Лацио (1%), Пекорино Тоскано, произведено в Тоскана и в Лаци, и Пекорино Сардо, произведено в Сардиния. Другите сирена пекорино се произвеждат на регионално и често провинциално ниво, приемайки силно географски характер.
Тоскана редактиране
- Пекорино ди Пиенца (PAT)
- Пекорино, узряло в орехови листа (PAT)
- Пекорино Тоскано (DOP)
- Пекорино Романо (DOP)
- Пекорино деле Валце Волтеране (DOP)
Абруцо редактиране
- Пекорино д'Абруцо (PAT)
- Пекорино ди Фариндола (PAT)
- Пекорино ди Атри (PAT)
Емилия-Романя редактиране
- Пекорино ди фоса ди Соляно (DOP)
- Сладко пекорино дей коли болонези
Умбрия редактиране
- Пекорино ди фоса (PAT)
- Пекорино Тоскано (DOP)
Марке редактиране
- Пекорино маркиджано
- Пекорино ди Норча
- Пекорино ди фоса (PAT)
Лацио редактиране
- Пекорино ди Аматриче (De.Co)
- Пекорино Романо (DOP)
- Пекорино Тоскано (DOP)
- Пекорино ди Пичиниско (DOP)
Кампания редактиране
- Пекорино баньолезе (PAT)
- Пекорино ди Кармашано (PAT)
Пулия редактиране
- Пекорино фоджано (PAT)
- Пекорино дауно
- Канестрато пулеизе (DOC)
Базиликата редактиране
- Канестрато ди Молитерно (IGP)
- Пекорино ди Филиано (DOP)
Сардиния редактиране
- Пекорино Сардо (DOP)
- Пекорино Романо (DOP)
- Казу марцу (PAT)
- Фиоре Сардо (DOP)
Калабрия редактиране
- Пекорино дел Монте Поро (DOP)
- Пекорино Кротонезе (DOP)
Сицилия редактиране
- Пекорино Сичилиано (DOP)
- Пиачентино Енезе (DOP)
- Вастеда дел Беличе (DOP)
- Беличино (PAT)
- Качота дели Елими (PAT)
- Канестрато (PAT)
- Сирене „Санто Стефано ди Куискуина“ (PAT)
- Майоркино (PAT)
- Пекорино росо (PAT)
- Пидиато (PAT)
- Примосале (PAT)
- Секондо сале (PAT)
- Тума (PAT)
Зреене и вариации редактиране
Може да се класифицира според подправките:
- Прясно
- Примосале
- Секондо сале или полуузряло
- Узряло
Мандрите произвеждат различни вариации чрез добавяне на черен пипер, люти чушки, сушени домати, маслини или трюфели.
Източници и бележки редактиране
- ↑ а б I minicaseifici aziendali. Milano, Edagricole - Edizioni Agricole de Il Sole 24 Ore Business Media S.R.L., 2009. ISBN 978-88-506-5299-0. с. 259 262.
- ↑ а б Mipaaf - Disciplinari di produzione prodotti DOP, IGP e STG riconosciuti - 1.3 Formaggi // www.politicheagricole.it. Посетен на 30 март 2022.
- ↑ Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L148 21.06.1996
- ↑ Vedi documenti Unione Europea sul pecorino toscano
- ↑ Vedi documenti Unione Europea sul pecorino sardo
- ↑ Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L330 15.12.2007
- ↑ Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L341 27.11.2014
- ↑ Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C57 27.02.2013
- ↑ Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L148 21.06.1996
- ↑ Mipaaf - Il Pecorino delle Balze Volterrane diventa Dop. Salgono a 269 le denominazioni italiane registrate // www.politicheagricole.it. Посетен на 30 март 2022.
- ↑ Vedi elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf
Вижте също редактиране
Източници редактиране
 
|
Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата Pecorino в Уикипедия на италиански. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите.
ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни. |