Отваря главното меню

Аспержата или зайчата сянка (Asparagus officinalis) е многогодишно растение от семейство Зайчесянкови (Asparagaceae). От 8 до 10 години то се отглежда в един и същи ред от една и съща област. През есента умират надземните части на растението с дървесни стъбла и клони, но подземните части презимуват и формират нови стъбла през пролетта.

Аспержа
Asparagus plants - geograph.org.uk - 552470.jpg
Природозащитен статут
Класификация
империя: Eukaryota Еукариоти
царство: Plantae Растения
подцарство: Tracheobionta Васкуларни растения
отдел: Magnoliophyta Покритосеменни
клас: Liliopsida Едносемеделни
разред: Asparagales
семейство: Asparagaceae Зайчесянкови
подсемейство: Asparagoideae
род: Asparagus Аспержи
вид: A. officinalis Аспержа
Научно наименование
Уикивидове Asparagus officinalis
Linnaeus, 1753[1]
Аспержа в Общомедия

Първите признаци на потреблението на аспержи са намерени в пирамида на Сакара в Египет, построена около 2750 г. пр. Хр. Римляните са знаели за растителния вид два века пр. Хр. Аспержите в Европа са унищожени след падането на Римската империя. От 11 век аспержите идват обратно в Европа от Испания, чрез маврите през Франция. От 17 век, започват да се отглеждат аспержи във Франция и някои други страни от Западна Европа. В Холандия от 19 век насам, по-широко се отглеждат аспержи. Най-старият съществуващ район е, че около Bergen op Zoom. От Първата световна война, Noord-Limburg става голяма производствена площ за аспержите. Голяма част на аспержите, отглеждани в Нидерландия, се изнасят за Германия. В Белгия, аспержи се отглеждат в района на Mechelen и района около Bornem / Puurs (Kalfort), но се осигурява ограничена реколта.

Съдържание

Видове аспержиРедактиране

  • Бели аспержи — Те са под земята, отрязват се и се продават като зеленчук.
  • Зелени аспержи — Ако стъблата минат над земята те се оцветяват в зелено.
  • Лилави аспержи — Лилавите аспержи са познати от Нова Зеландия и Австралия.Те растат като зелените аспержи над земята. Подобно на зелените не се белят. На вкус са малко по-сладки от другите видове. Те губят лилавия си цвят след като се сварят.

За белите аспержи почвата около растението се насипва до височина около 50 см, така че стъблата да си търсят път до светлината. Берат се преди да са достигнали повърхността. Аспержените полета често са покрити с полиетиленово фолио. Това има двойна цел: да се нагрява почвата, така че растението да расте по-бързо и с цел предотвратяване на промяна в цвета на главите. Традиционно, аспержите се използват като лекарство за отпускане при ухапване от пчели, проблеми със сърцето, виене на свят и зъбобол. Също така се използва като диуретик или разхлабително средство. Известно е, че аминокиселината аспарагин в аспержите всъщност стимулира бъбречната функция. И накрая, аспержите се рекламират и като афродизиак поради фалическия си външен вид.

Аспержите и уринатаРедактиране

Няколко часа след консумация на пресни аспержи урината на около 45% от хората има особена миризма. Това е така, защото съдържащите се серни вещества в организма след консумация на аспержи бързо се превръщат в летливи серни съединения.

Аспержите и триптофанРедактиране

Много сериозен източник на триптофан, един от малкото в растителното многообразие, който е основа за производство на серотонин. Серотонинът е един от основните мозъчни невротрансмитери, който влияе на настроението. Високите нива на фолиева киселина в аспержата подсилват ефекта, тъй като се оказва, че половината от хората, които страдат от лошо настроение, имат понижени нива на съставката.

ПроизводствоРедактиране

Производство в тона
(Данните са от ОПЗ)

2001 2003 2004 2005
  Китай 3 508 000 83 % 5 506 325 88 % 5 806 200 88 % 5 906 000
  Перу 181 000 4,30 % 187 178 3 % 186 000 3 %
  САЩ 103 000 2,45 % 122 020 2 % 122 020 2 %
  Мексико 55 000 1,30 % 67 247 1 % 67 247 1 %
  Испания 57 000 1,35 %
Други държави 404 381 6 % 390 465 6 %
Всичко 4 226 000 100 % 6 287 151 100 % 6 571 932 100 %

СортовеРедактиране

  • Asparagus officinalis subsp. officinalis, Синоними:
    • Asparagus officinalis var. altilis Linnaeus, (1753)
    • Asparagus sativus Mill., (1768)
    • Asparagus tenuifolius Gilib., (1792)
    • Asparagus esculentus Salisb., (1796)
    • Asparagus caspius Schult. & Schult.f. in J.J. Roemer & J.A. Schultes, (1829)
    • Asparagus caspius Hohen., (1838)
    • Asparagus trichophyllus var. medius Bong. & C.A. Mey., (1841)
    • Asparagus paragus Gueldenst. ex Ledeb., (1852)
    • Asparagus polyphyllus Christian von Steven ex Ledeb., (1852)
    • Asparagus vulgaris Gueldenst. ex Ledeb., (1852)
    • Asparagus officinalis var. campestris Gren. & Godr., (1856)
    • Asparagus littoralis Christian von Steven, (1857)
    • Asparagus oxycarpus Christian von Steven, (1857)
    • Asparagus collinus Schur, (1860)
    • Asparagus altilis (L.) Asch., (1864)
    • Asparagus hedecarpus Andrews ex Baker, J. Linn. Soc., (1875)
    • Asparagus hortensis Mill. ex Baker, J. Linn. Soc., (1875)
    • Asparagus officinalis var. collinus Nyman, (1882)
    • Asparagus officinalis subsp. polyphyllus (Steven ex Ledeb.) Nyman, (1882)
    • Asparagus scaber var. littoralis (Steven) Nyman, (1882)
    • Asparagus officinalis var. strictus Boiss., (1884)
    • Asparagus altilis subsp. oxycarpus (Steven) K. Richt., (1890)
    • Asparagus altilis subsp. polyphyllus (Steven ex Ledeb.) K. Richt., (1890)
    • Asparagus officinalis var. oxycarpus (Steven) Nyman, (1890)
    • Asparagus setiformis P.N. Krylov, (1928)
  • Asparagus officinalis subsp. prostratus, Синоними:
    • Asparagus prostratus Dumort., Fl. Belg.: 138 (1827)
    • Asparagus officinalis var. prostratus (Dumort.) Nyman, Consp. Fl. Eur.: 716 (1882)
    • Asparagus altilis subsp. prostratus (Dumort.) K.Richt., Pl. Eur. 1: 230 (1890)[2]

Хранителна стойностРедактиране

Аспержа
Asparagus, raw
(Хранителна стойност за 100 g продукт)
  Основни
Енергия 85 kJ (20 kcal)
Въглехидрати 3.88 g
      Захари 1.88 g
      Сукроза 0.23 g
      Глюкоза 0.65 g
      Фруктоза 1 g
      Лактоза 0 g
      Малтоза 0 g
      Галактоза 0 g
   Влакна 2.1 g
Мазнини 0.12 g
   Наситени 0.04 g
   Трансмазнини 0 g
   Мононенаситени 0 g
   Полиненаситени 0.05 g
   Холестерол 0 mg
Белтъчини 2.2 g
Вода 93.22 g
Пепел 0.58 g
Витамин A 0 μg (0%)
   α-каротин 9 μg
   β-каротин 449 μg (50%)
Тиамин (B1) 0.143 mg (12%)
Рибофлавин (B2) 0.141 mg (11%)
Ниацин (B3) 0.978 mg (6%)
Пантотенова к-на (B5) 0.274 mg (5%)
Пиридоксин (B6) 0.091 mg (7%)
Фолиева к-на (B9) 52 μg (13%)
Кобаламин (B12) 0 μg (0%)
Витамин C 5.6 mg (6%)
Витамин D 0 μg (0%)
Витамин Е 1.13 mg (8%)
Витамин K 41.6 μg (35%)
Ликопен 0 μg
Калций, Ca 24 mg (2%)
Желязо, Fe 2.14 mg (27%)
Магнезий, Mg 14 mg (4%)
Фосфор, P 52 mg (7%)
Калий, K 202 mg (4%)
Натрий, Na 2 mg (0%)
Цинк, Zn 0.54 mg (5%)
Мед, Cu 0.189 mg (21%)
Манган, Mn 0.158 mg (7%)
Селен, Se 2.3 μg (4%)
  Други
Процентите са спрямо препоръчителната
дневна доза
в САЩ.[3]

ИзточнициРедактиране

  1. указано в: Species Plantarum. 1st Edition, Volume 1, страница: 313, BHL Page ID: 358332, reference has role: first description (of a taxon)
  2. Аспержа. // Кралска ботаническа градина (Лондон). Посетен на 22 декември 2009. (на английски)
  3. USDA National Nutrient Database for Standard Reference. // USDA Nutrient Database. (на английски)