Гуанчале
Гуанчале (на италиански: guanciale) е сурово сушен продукт от свинско месо в италианската кухня, разпространен в Централна Италия – най-вече в регионите Умбрия и Лацио.
Името на продукта произхожда от думата guancia, която на италиански означава „буза“.[1]
Бузите се приготвят, като се натриват със сол, смлян черен или червен пипер и се сушат в продължение на 3 седмици. Вкусът на продукта е по-силен, отколкото на други продукти от свинско месо, като например панчета, а и текстурата му е по-деликатна.
Може да се реже на малки късчета и да се консумира или да се използва като съставка в ястия с паста[2] – като „спагети ала карбонара“, и в сосове – като sugo all'amatriciana.[3]
При липса на гуанчале като заместител понякога се изплзва панчета – сушен италаиански бекон (обикновено неопушен).[4]
Източници редактиране
- ↑ Cotto, Andrew. Italy's Ultimate Answer to Bacon: Guanciale // Salon.com. 10 November 2010. Посетен на 9 January 2017.
- ↑ Ruhlman, Michael, Polcyn, Brian. Salumi: The Craft of Italian Dry Curing. New York, W. W. Norton & Company, 2012. ISBN 978-0-393-06859-7. OCLC 829279722. с. 87–89. Посетен на 9 January 2017.
- ↑ Vol. 2, Italia Centrale // La cucina Rustica Regionale. Rizzoli, 1977. OCLC 797623404. republication of La Buona Vera Cucina Italiana, 1966
- ↑ Graue, Jennifer. The New Bacon: Pancetta, Guanciale and More // San Jose Mercury News. August 13, 2016. Посетен на 9 January 2017.