Коагулантите са вещества, които нарушават дисперсната стабилност на белтъците, като така предизвикват преминаването им от състояние на зол в състояние на гел (т.е. тяхната коагулация)

Основните групи коагуланти са:

Вижте същоРедактиране

Хемокоагуланти