Лимончело
Лимончèло (на италиански: limoncello) е италианска алкохолна напитка, вид сладък ликьор. Той се получава от накисването на лимонови кори и евентуално на други цитрусови плодове в етилов алкохол, който след това се смесва със захарен сироп. Сервира се изстудено след хранене и подпомага храносмилането.
| Лимончело Limoncello | |
 | |
| Информация | |
|---|---|
| Тип | ликьор |
| Произход |  Италия (регион Кампания) |
| Алкохол | 25% |
| Цвят | жълт |
| Вкус | сладък |
| Съставки | лимонена кора, сироп от вода и захар, етилов алкохол |
| Начин на сервиране | студено |
| Лимончело в Общомедия | |
Етимология редактиране
Терминът „лимончело“ идва от умалителното на думата „лимон“ (на итал. limone). Той първоначално се отнася за разнообразие от по-малки по размери лимони[1] (вероятно лайм).[2][3] Терминът вече е използван през 1590 г., както се вижда във Vocabulario De Las Dos Lenguas Toscana y Castellana (1590) на Кристобал Лас Касас.[4] Според речника „Сабатини Колети“ той датира от 14 век.[5]
Подобен на термина „лимончело“ е и терминът „лимончино“ (на итал. limoncino).
Третото издание (1691 г.) на речника на Академия дела Круска съобщава термина „лимончело“ със значение на „цитронена вода“. Терминът всъщност в определен момент поема и значението на „лимонада“, използвана навремето като лекарство.[1] Доктор Франческо Реди (1687 г.), наред с други, вмъква думата „лимончело“ в една от своите рими: „От нашия (временен) дом се излива цитронена вода от Лимончело“.[6]
Използването на думата „лимончело“ за обозначаване на ликьор с вкус на лимон е вероятно сравнително скорошна комбинация, която се утвърждава през 20 век.
История редактиране
Историята на самия ликьор не е точно известна, като се има предвид, че има търговски интереси към напитката и често търговците са склонни да си присвоят бащинството с цел промоция. Първата поява в източници, които споменават лимончелото като ликьор, датира от 20 век.
Според традицията лимончелото е родено в началото на 20 век и бащинството му се оспорва между Соренто, Амалфи, Капри и Сардиния.[7]
Има различни истории за произхода на лимончело. Американският вестник Лос Анджелис Таймс пише, че лимончело-то е изобретен на о-в Сицилия преди около 100 години.[8] Друг американски вестник –Minneapolis Star Tribune, казва, че за първи път е направен на Амалфийското крайбрежие, където няколко села и острови твърдят, че са мястото му на произход.
Индустриалната търговска група „Италианска федерация на производителите износители и вносители на вина, спиртни напитки, спиртни напитки, сиропи, оцети и подобни“ твърди, че то е създадено в началото на 20 век от г-жа Мария Антония Фараче, която живее в малък пансион на Изола Адзура на Амалфийското крайбрежие и се грижи за буйна градина с лимони и портокали. След войната внукът ѝ отваря ресторант, чийто специалитет е лимоновият ликьор, приготвен по стара бабина рецепта. През 1988 г. синът му Масимо Канале на свой ред започва малко занаятчийски производство на лимончело, регистрирайки марката.[9][10]
И в Соренто, и в Амалфи се носят легенди за производството на лимончело. На брега например историята разказва, че богатите семейства на Соренто в началото на 20 век никога не са позволявали на именитите им гости да пропуснат да опитат вкуса на лимончелото, направено по традиционна рецепта. В Амалфи има и такива, които твърдят, че ликьорът има много древен произход, почти свързан с отглеждането на лимони. Някои казват, че лимончело е бил използвано от рибари и фермери сутрин за борба със студа[9] още по време на нашествието на сарацините.[10] Други смятат, че рецептата е родена в манастир (като Гранд Шартрьоз във Франция), за да радва монасите между една молитва и друга.[9] Все пак това са само хипотези.[10]
Приготвяне и характеристики редактиране
Обикновено за извлека се използва етилов алкохол със сила най-малко 90%, в която се накисват корите (само жълтата част) на десет големи лимона за всеки литър алкохол. Периодът на киснене варира от рецепта до рецепта, но научните изследвания показват, че само 3 дни са достатъчни за извличане на всички ароматни характеристики и различните етерични масла.[11] След това се добавя сиропът, в който пропорциите са приблизително 600 – 700 грама захар на литър вода. След това ликьорът се филтрира и бутилира.
Средно за няколко седмици отлежаване в бутилка (но според някои рецепти продължителността е много по-кратка) течността се превръща в класическия жълт ликьор, особено подходящ за прием като храносмилателно средство след хранене.
Кората с цитрусово жълто, получена от най-добрите елипсовидни, симетрични и средно големи лимони, е основната съставка на лимончелото, съдържаща етерични масла, които придават на ликьора много силен аромат, както и много силен вкус.
Много известно е лимончелото, произведено в Кампания с помощта на „лимона от Соренто“ (femminello) или на „лимона от Амалфийското крайбрежие“ (sfusato amalfitano IGP).[12] Алкохолното съдържание е средно 25%.
Лимончелото се приготвя лесно и в домашни условия на базата на лимонени кори, алкохол, вода и захар.
Вижте също редактиране
Източници редактиране
- ↑ а б Annali universali di medicina. Т. 58. Annali Universali delle Scienze e dell'Industria, 1831. с. 37. Посетен на 17 ноември 2021.
- ↑ Donzelli, Giuseppe. Teatro farmaceutico dogmatico, e spagirico del dottore Giuseppe Donzelli .... с. 19. Посетен на 17 ноември 2021.
- ↑ Tanara, Vincenzo. L'economia del cittadino in villa. с. 329. Посетен на 17 ноември 2021.
- ↑ de las Casas, Cristòbal. Vocabulario de las dos lenguas Toscana y Castellana. с. 133. Посетен на 17 ноември 2021.
- ↑ Limoncello // Dizionario di Italiano il Sabatini Coletti. Посетен на 17 ноември 2021.
- ↑ Francesco Redi, Bacco in Toscana. Ditirambo di Francesco Redi accademico della Crusca, con... (1687)
- ↑ Breve storia del limoncello // Архивиран от оригинала на 23 февр. 2018.
- ↑ Charles Perry. Taste of a thousand lemons // The Los Angeles Times. September 8, 2004. Посетен на 10 April 2012.
- ↑ а б в Kristin Tillotson. Limoncello Citrus Liqueur Recipe Is Far From Lemonade // The Minneapolis Star Tribune. July 3, 2008. Архивиран от оригинала на 20 юли 2012. Посетен на 17 ноември 2021.
- ↑ а б в Breve storia del Limoncello // Federazione Italiana Industriali Produttori Esportatori ed Importatori di Vini, Acquaviti, Liquori, Sciroppi, Aceti ed affini. (на италиански)
- ↑ Raffaele Romano, Daniele Naviglio et al. Examination of the lemon peel maceration step in the preparation of lemon liquor // Italian Food & Beverage Technology, vol. 24. 2001.
- ↑ A. Curcio. Limoncello di Sorrento IGP // La Stampa. 25 юли 2014. Архивиран от оригинала на 23 февруари 2018. Посетен на 23 февруари 2018.
Външни препратки редактиране
- ((it)) Рецепти за лимончело на Giallozafferano.it
- Рецепта за Лимончело
 
|
Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата Limoncello в Уикипедия на италиански. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите.
ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни. |