Лиофилизация
Лиофилизацията или сублимационното сушене е процес на дехидратация,[1] обичайно използван за съхраняването на разваляващи се продукти или за пакетирането им във вид, удобен за транспортиране. Лиофилизацията работи на принципа на замразяването на продукта и после намаляване на налягането в околната среда, така че съдържимата замръзнала вода в продукта да сублимира директно от твърдо в газообразно състояние.
Етапи на лиофилизацията
редактиранеИма четири етапа, през които минава процесът на лиофилизация: предварителна подготовка, замразяване, първично изсушаване, вторично изсушаване. Предварителната подготовка включва някакъв метод на третиране на продукта преди замразяване. Това може да е концентрирането му, добавянето на стабилизатори, консерванти, подобрители, пресоване с цел увеличаване на площта и други.
След предварителната подготовка пробата се замразява при атмосферно налягане. След това чрез вакуум-помпи се понижава налягането. При това част от несвързаната вода (ледът) започва да сублимира и преминава в газовата фаза. При първичното сушене пробата се нагрява слабо, само колкото да се компенсират загубите на топлина от изпарение/сублимация. При вторичното сушене температурата на продукта се повишава (при някои продукти малко над 0 °C), за да се отстрани и по-здраво свързаната хидратна вода.
Приложения
редактиранеПредимства:
- Щадящо сушене при ниски температури, по тази причина
- се запазват етеричните масла (ароматите) в продукта
- продуктът не се денатурира, запазват се микроорганизмите, белтъците, витамините и др.
- външният вид и цветът се запазват, за разлика от нормалното сушене при повишени температури
Недостатъци:
- Висока цена на сушенето поради
- Значителен разход на енергия
- Високи разходи за апаратура (хладилна камера/кондензатор, вакуум-помпа, работи се под вакуум)
- Сушенето трае повече време в сравнение със стандартните методи и др.
Поради горе посочените предимства и недостатъци, лиофилизацията се прилага предимно в области, където от значение е качеството на продукта, а цената е на втори план, например: в хранително-вкусовата промишленост (особено за космическа храна), дентална медицина (за тъканно възстановителни материали), фармацевтиката (производството на ваксини), биотехнологиите, криобиологията, и други.
Бележки
редактиране- ↑ elte.prompt.hu // Архивиран от оригинала на 2018-12-20. Посетен на 2018-11-25.
Вижте също
редактиранеТази страница частично или изцяло представлява превод на страницата Freeze-drying в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите.
ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни. |