Макаронени изделия

Макаронени изделия е тривиално (общоприето) българско назоваване на специфични тестени изделия – полуфабрикати, които са добили световна популярност по света с италианското название паста.

Българите групират макаронените изделия, според вида, който имат и според традиционните представи те са следните групи, като за тях използват общоприетиоте имена или заемки от имената на оригиналната италианска паста:

  • 1) Тестени пръчици
    •  – фиде
    •  – спагетини
    •  – спагети
  • 2) Тестени цилиндрични кухи пръчици (тръбички) и серпентинки
    •  – макарони
    •  – серпентини
  • 3) Тестени фигурки
    •  – дребни фигурки – охлювчета, буквички и др.
    •  – едри фигурки – мидички, панделки, спирали и др.
  • 4) Тестени лентички и листове
    •  – юфка (класическо разбиране, като къси тестени лентички)
    •  – българска домшна юфка (изсушени и/или изпечени кори за баница)
    •  – лазания (или по-правилно - кори,листа за приготвяне на лазания)
  • 5) Дребни тестени топченца
    •  – кус-кус

Тук трябва да отбележим, че истинския кус-кус (кускус) не е паста, т.е. макаронено изделие, но в България и много европейски страни тази форма е наричана по този начин. В Българя кус-кус се приготвя от грис, а по същество, самите особени сортове на гриса (наричан и семолина) в Израел и персийските страни се наричат „кускус“.

Друга характерна особеност е, че в много случаи, всички макаронени изделия, които представялват някакви фигурки, българите често наричат юфка, дори съществув израз „някакви юфки“, като по-удобно назоваване (вместо тестени макаронени изделия). От това назоваване се изключват само тези, които са пръчици (фиде, спагети, спагетини) и същинските макарони, но не и серпентините, които също се приемат за разновидност на юфка.

Вижте същоРедактиране