Месно руло
Месно руло е вид ястие от смляно месо, смесено с други съставки, оформено в продълговата форма и изпечено на фурна. Приготвя се от всякаква кайма (или смес), например телешка, говежда, свинска, агнешка, еленска, пуешка, пилешка и дори от морски дарове.
Готовото руло може да бъде нарязано на филии, за да се направят отделни порции. За да не е сухо ястието понякога се сервира със сос, или се пече увито в бекон (или шунка), както и се използват различни плънки като месо, сирене, варено яйце или различни видове зеленчуци.
Модерен вариант е и безмесно веган „месно руло“.[1]
История
редактиранеМесното руло от кълцано месо се споменава още в римския сборник от рецепти Apicius през V век. Месното руло е традиционно немско, скандинавско и белгийско ястие и е близко до холандското кюфте.
Международни варианти
редактиранеАвстрия
редактиранеАвстрийската версия се нарича Faschierter Braten.[2] Рулото се пече обвито в шунка. Често се сервира с картофено пюре (като е топло) или със сос Кумберланд (като е студено).
Аржентина
редактиранеВ Аржентина се нарича Pan de carne.[3] Обикновено се пълни с шунка, сирене и моркови (или други зеленчуци).
Белгия
редактиранеБелгийското месно руло се нарича месен хляб, съответно vleesbrood на холандски и pain de viande на френски език. Обикновено се сервира топло с различни сосове, но може да се консумира и студено с хляб.
България
редактиранеУ нас това е известното Руло Стефани.[4] Сходно е с унгарското руло Stefánia (Стефания), с твърдо сварените яйца в средата, но при нас обичайно се добавя и сварен морков и кисела краставица.
Великобритания
редактиранеВ някои райони на Обединеното кралство има ястие от свинско месо, известно като Haslet, което може да се консумира студено в сандвич или топло.[5]
Виетнам
редактиранеВъв Виетнам месното руло се нарича giò. То е по-често варено, отколкото печено или пушено.[6] Има много версии, които се различават по използваните съставки.
Германия
редактиранеВ Германия е известно като Hackbraten, Faschierter Braten или Falscher Hase. В някои райони често има сварени яйца вътре.
Гърция
редактиранеГърците го наричат Ρολό (роло)[7] и обикновено е с плънка от твърдо сварени яйца, но съществуват и други вариации.[8]
Дания
редактиранеДатският вариант се нарича forloren hare (фалшив заек) или farsbrød (хляб от кайма) и обикновено се прави от смес от смляно свинско и говеждо месо с ленти или кубчета от бекон отгоре. Сервира се с варени картофи или картофено пюре и кафяв сос, подсладен със сладко от червено френско грозде.[9]
Еврейска кухня
редактиранеВ еврейската кухня Ешкенази, месното руло се нарича Klops (на иврит: קלופס) и може да се сервира студено или горещо. Понякога се слагат цели варени яйца. Името вероятно произлиза от немското кюфте Klops.
Куба
редактиранеКубинското месно руло се нарича pulpeta („пулпета“).[10] Приготвя се с кайма от говеждо месо (или смес със свинско), шунка и твърдо сварени яйца вътре. Овалва се в панировка и се готви на котлон.
Ливан
редактиранеЛиванското kibbeh (говеждо или агнешко месо, смесено с булгур) понякога се прави във формата на хляб и се пече. Прави се и от сурово месо.
Италия
редактиранеВ Италия се нарича polpettone и може да е пълнено с яйца, шунка и сирене и други съставки.[11]
Мексико
редактиранеМексиканският вариант на месно руло е известен като albondigón.[12] Представлява по-голямо кюфте, от където идва и името му (albóndiga – исп. „кюфте“). Сервира се със сос, понякога също се слага сварено яйце вътре.
Монголия
редактиранеМонголският хучмал (khoochmal) се приготвя от мляно месо и се сервира с картофено пюре.
Полша
редактиранеВ Полша pieczeń rzymska (римско печено) или klops се приготвя от смляно свинско и говеждо месо, лук и чесън и задължително с твърдо сварено яйце вътре.
Пуерто Рико
редактиранеВ пуерториканската кухня е известно като albondigón. Приготвя се от мляно месо: свинско, говеждо, пуешко; сос Уорчестър, мляко, кетчуп, картофи, червен боб, галета, магданоз; и твърдо сварено яйце в средата.
Румъния
редактиранеРумънското ястие drob е подобно на нашето Руло Стефани, като основната разлика е, че то винаги се прави от агнешки карантии или в смес със свинско или телешко месо. Твърдо сварените яйца не са задължителни.[13]
Северна Македония
редактиранеРолат од мелено месо[14] е подобно на руло Стефани. Може да се приготвя със зеленчуци и различни сосове.
Съединени щати
редактиранеАмериканското месно руло (meatloaf) произхожда от скрапъл (смес от смляно свинско месо и царевично брашно, сервирано в Пенсилвания от колонизатори с германски корени).[15] Съвременният вариант се появява в готварските книги в края на 19 век.[16]
По време на Голямата депресия в САЩ, приготвянето на месно руло (meatloaf) е било начин за закърпване на семейния бюджет, използвайки евтино месо и остатъци. Освен подправки[15] са се добавяли различни зърна, хляб или крекери към месото за обем. Тази традиция продължава да живее, но вече с цел намаляване съдържанието на мазнини и подобряване на консистенцията.
Американското месно руло обикновено се сервира с някакъв вид сос, често добавен преди печенето. Много рецепти са с поливка от доматен сос (или кетчуп, горчица, барбекю или гъбен сос, грейви или смес от няколко соса), който образува коричка по време на печене.[17] Друг вариант в същия стил е рулото да се запече предварително намазано с картофено пюре и малко краве масло отгоре. Традиционно се сервира топло, но може да се консумира и студено в сандвич.
В проучване от 2007 г., проведено от Good Housekeeping, meatloaf е седмото любимо ястие на американците.[18]
Турция
редактиранеВ турската кухня има месно руло със зеленчуци наречено dalyan köfte.[19] Приготвя се от кайма, с плънка от грах, варени моркови и яйца.[20]
Унгария
редактиранеВариантът на унгарски: Stefánia szelet[21] е с 3 твърдо сварени яйца в средата.
Филипини
редактиранеФилипинското embutido (различно от испанското embutido, което е сух колбас) е направено от добре овкусенo свинско месо, стафиди, смлени моркови, колбаси и цели варени яйца. Месото се оформя на руло с колбасите и твърдо сварените яйца в средата. След това се увива в алуминиево фолио (в миналото с бананови листа). Готви се на пара, но може и да се пече. Готовото embutido може да се съхранява във фризер. Обикновено се сервира пържено и нарязано за закуска.[22]
Финландия
редактиранеФинландското месно руло се нарича lihamureke.[23] То е базирано на основната рецепта за кюфтета. Единствените подправки са сол и пипер, без плънка. Обичайно се сервира с кафяв сос и гарнитура картофено пюре.
Холандия
редактиранеХоландската версия се нарича gehaktbrood и може да се яде топло или студено.[24] Сервира се и умалена версия наречена slavink.
Чехия
редактиранеВ Чехия се нарича sekaná („секана“, от сека, кълцам).[25] Понякога се влагат твърдо сварени яйца, корнишони или винервурст.
Чили
редактиранеВ Чили е известно като Asado Aleman (немско печено месо).[26] То е основна храна в южната част на Чили, особено в райони, които са били повлияни от пристигането на германски заселници през 18 и 19 век. Най-разпространената рецепта в днешно време се състои от говеждо месо, моркови, колбаси, варени яйца и галета, приготвени на фурна и сервирано обикновено с гарнитура от картофено пюре или ориз.
Швеция
редактиранеШведското месно руло се нарича köttfärslimpa и обикновено се приготвя със смес от смляно свинско и говеждо месо. Сервира се с варени картофи или картофено пюре, кафяв сос и сладко от червена боровинка.[27]
Южна Африка
редактиранеЕдно от най-популярните ястия в Южна Африка е вид месно руло наречено bobotie.[28] Храните в Южна Африка варират в зависимост от региона и bobotie се смята за ястие от района на Кейптаун, но е толкова популярно в цялата страна, че е считано за отличително за Южна Африка. Това е леко сладко месно руло, подправено с къри, сушени кайсии и бадеми и заливка от разбито яйце с мляко.
Вижте също
редактиранеИзточници
редактиране- ↑ The Best Vegan Meatloaf
- ↑ Beer, G. Austrian Cooking and Baking. Dover Publications, 1975. ISBN 978-0-486-23220-1. с. 56.
- ↑ Pan de carne relleno
- ↑ Руло „Стефани“
- ↑ Haslet
- ↑ Bruni. A Meatloaf in Every Oven. Посетен на December 15, 2018.
- ↑ Maltese. Everyday Gourmet: A Memoir. Посетен на December 15, 2018.
- ↑ (Greek) Ρολό κιμά με γέμιση αυγά, καρότο, πιπεριά και μπέικον // Архивиран от оригинала на 2018-12-15. Посетен на 3 May 2018. (на гръцки)
- ↑ Min far's forloren Hare, FÅS IKKE BEDRE
- ↑ Pulpeta Recipe
- ↑ Polpettone al forno
- ↑ Albondigón, una receta tradicional
- ↑ Romanian Easter recipe: Drob de miel (lamb haggis)
- ↑ Ролат од мелено месо
- ↑ а б Meatloaf Gaining Popularity among Food Connoisseurs // Посетен на 3 May 2018.
- ↑ Zeldes. Eat this! Meatloaf, easy comfort // 2009-09-02. Архивиран от оригинала на 2011-10-11. Посетен на 2010-08-03.
- ↑ BEST CLASSIC MEATLOAF
- ↑ Sunday Supper: Meatloaf is a favorite comfort food // Архивиран от оригинала на September 15, 2017.
- ↑ The Secrets of Hearty Turkish Home Cooking.
- ↑ Dalyan Köfte Tarifi
- ↑ Stefánia szelet
- ↑ Lam, Francis. The Rich Tradition of Filipino Embutido
- ↑ Lihamureke
- ↑ De lekkerste gehaktbrood recepten - okoko recepten // Архивиран от оригинала на 23 August 2017. Посетен на 3 May 2018.
- ↑ Babiččina sekaná
- ↑ Asado Alemán, receta chilena
- ↑ Köttfärslimpa
- ↑ Bobotie
Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата Meatloaf в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите.
ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни. |