Извара: Разлика между версии

'''Изварата''' (в някои български диалекти: '''урда''') е млечно изделие с високо белтъчно съдържание. Получава се главно от вторичните (отпадъчните) продукти на млекопреработването – обезмаслено [[мляко]], [[мътеница (напитка)|мътеница]] или [[суроватка]] със или без добавки, чрез съответно пресичане (коагулиране) на съдържащите се в тях белтъчини и с последваща обработка на пресечката. Употребява се както за пряка консумация, така и като ценна суровина за приготвяне на разнообразни кулинарни изделия. Тя се произвежда от дълбока древност в личните стопанства. Изварата е с мека консистенция, със ситнозърнеста или мазна и мажеща се консистенция. Притежава слабо млечнокисел мирис и сладникав или млечнокисел вкус. Допълнително към нея може да се добави от 1 до 1,5% [[готварска сол]]. Отделните асортименти в търговската мрежа се различават по количество на водното съдържание, масленост, сол, киселинност.

 

Качествените изисквания към изварата се регламентират от БДС 889 – 80. Доброкачествената извара трябва да има нежна, мека консистенция, еднороден строеж, бял до слабо кремав цвят (специфичен за тази с добавки), характерен млечнокисел вкус и приятна миризма, киселинност 250 – 280 °T, съдържание на готварската сол 1 – 2 % и водно съдържание 78 – 82 %.

 

 

* В зависимост от вида на суровината от която се получава бива:

* Пипер с урда – зимнина разчитаща на млечната ферментация, богата на [[витамин C]]; съставки: зрели червени пиперки, извара и прясно мляко

 

* Пълнени пиперки с урда и сирене

* Чушки бюрек – панирани пиперки с пълнеж от извара или сирене и яйца<ref>[http://www.gotvetesmen.com/recipes/alphabet_list/index.php?alpabet_list=Ч&id=4162&name=Chushki-byurek- gotvetesmen.com/Чушки бюрек]</ref>