Кисело мляко: Разлика между версии

'''Киселото мляко''' е млечнокисел продукт, който се получава в резултат на протичането на [[млечнокисела ферментация]] в [[мляко]]то.<ref>Захариев, Динчева (199), с. 116</ref> В широк мащаб то се произвежда в [[Балкански полуостров|балканските страни]], а също и в други страни по света поради добрите му вкусови, диетични и лечебни качества. Два са основните [[микроорганизмимикроорганизма]], които участват в процеса на ферментацията на кисело мляко – ''[[Lactobacillus bulgaricus]]'' и ''[[Streptococcus thermophilus]]''. Те се намират в симбиотична връзка и този съюз между двете бактерии е ползотворен за тяхното оцеляване и ефикасност само когато са заедно. Не е възможна ферментация при наличие на само една от бактериите. Всяка една от двете бактерии има своята роля в процеса на ферментацията. Процесът на ферментация приключва по естествен път, чрез охлаждане. При няколкодневен престой на топло (извън хладилник) ферментацията продължава, млякото вкисва, вкусът става неприятно кисел.