Шафран: Разлика между версии

Типовете шафран се оценяват по качество според лабораторни измервания на характеристики като съдържание на кроцин (цвят), пикрокроцин (вкус) и шафранал (аромат). Други критерии са съдържанието на цветни отпадъци (т.е. съдържание в мострата на части от цвета, които не са от близалцата) и измервания на други странични съставки като неорганичен материал („пепел“). [[Международната организация за стандратизация|ISO]], международна федерация от националните организации по стандартизация, въвежда еднороден набор от международни стандарти за оценка на шафрана. По-точно ISO 3632 се отнася изключително до шафрана. Той задава четири емпирични оценки за интензивност на цвета: IV (най-лошо), III, II и I (най-добро качество). На шафрановите мостри се дава една от тези оценки чрез установяване на съдържанието на кроцин, което се прави чрез измервания на специфичната за кроцина спектроскопична [[оптична плътност]]. Оптичната плътност <math>A_\lambda</math> се определя като <math>A_\lambda = -\log(I/I_0)</math>, където <math>I/I_0</math> е отношението на интензивността на светлината, преминала през мострата към тази на падащата светлина (за светлина с определена [[дължина на вълната]]). Тя е мярка за прозрачността на дадено [[вещество]].

 

 

{| class="toccolours" style="float:right; text-align:center; clear:right; width:160px; font-size:85%; margin:0 0 1em 1em; border-collapse:collapse;" cellpadding="1" cellspacing="0"