Глутен: Разлика между версии

'''Глутенът''' ({{Lang|la|на=от|gluten}} – „лепило“) е [[белтък|белтъчна]] смес, която се съдържа в храни, произведени от [[жито]] и подобни на него растения (ечемик, овес и ръж).<ref>[https://ladyzone.bg/article/zdrave/kakvo-predstavliava-glutenat.html Какво представлява глутенът] ladyzone.bg</ref> Всички [[Житни|житни култури]] съдържат глутен, освен [[Ориз|оризаориз]]a. Веществото придава еластичност на [[тесто]]то, като спомага за запазване на формата му при процеса на втасване.<ref>[https://lifestyle.bg/food-and-diets/kakvo-e-gluten.html Какво е глутен?] lifestyle.bg 15 юли 2015 г.</ref>

Глутенът се определя като главният показател за качеството на пшеничното [[брашно]] за производство на [[хляб]]. Измерва се в проценти. Нормалното съдържание, което позволява направата на хляб, е от 21 до 30%. При по-високи стойности качеството на хляба е по-добро. Пшениците с глутеново съдържание под 18%., са в категорията [[Фуражни култури|фуражни]].<ref>[https://gotvach.bg/n9-28637-%D0%93%D0%BB%D1%83%D1%82%D0%B5%D0%BDГлутен Глутен?] gotvach.bg</ref>