Уикипедия

Какао: Разлика между версии

Интерактивен преглед на историята
← По-стара редакцияПо-нова редакция →
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
ВизуаленУикитекст
м -ти век ---> век ; козметични промени
мРедакция без резюме
Ред 1:
{{към пояснение|Какао|Какао (пояснение)}}
'''Какао''' или на латински '''Cacao'''({{lang|la|}} [{{IPA|kaˈkaʊ}}]) са наричани [[семе]]ната на [[какаово дърво|какаовото дърво]] (какаови''Theobroma зърна)cacao'' или направениянаправеният от тях прах. Какаото е един важен продукт за експорт на много [[развиващи се страни]] и служи във втечнена форма за направата на [[шоколад]]а. Какао се нарича и питието приготвено от какаов прах, мляко и захар. Думата '''какао''' идва от езикът на [[Ацтекиацтеки]]те – [[Nahuatl|Науатълнауатъл]]. Произходът е от тамошната дума '''cacahuatl''', което значи '''какаово зърно''' и от там е произлязло испанското '''cacao'''.
 
Една от основните съставки на [[Сладкарски изделия|сладкарството]].
 
== История на какаото ==
[[Файл:YaxchilanDivineSerpent.jpg|мини|Божеството Куацекоатъл, Картинакартина от [[Yaxchilán|Yaxchilan]]]]
Историята на отглеждането на какаото започва в Средна Америка. [[Ацтеки]]те познавали растението от 14 век, когатои то било свещено за тях. ТогаваНа него се гледало на него като подарък от бог [[Кетцалкоатъл]] и било много ценено. Зърната, получени от неговия плод, били ползвани не само за обредни пожертвования, а и за платежно средство. Какаовите зърна били ползвани за направата на едно леко люто питие с много подправки, което нямало много общо с вкусътвкуса на днешното какао. Името на питието било произлязло от богът ''Xocóatl''. Маите приготвяли питието от вода, какао, [[царевица]], [[ванилия]] и смлени чили чушки. Когато испанските „[[конквистадор|конкистадори]]“и през 1519 г. превзели Мексико и подчинили ацтеките, те открили много бързо ''кафявото злато''. В съкровищните камери на [[Монтесума II]], последния ацтекски цар, испанците намерили 25 хиляди стотници какао. Като се има предвид, че по онова време един роб струвал около 100 какаови зърна, това било огромно съкровище.▼
 
▲Историята на отглеждането на какаото започва в Средна Америка. [[Ацтеки]]те познавали растението от 14 век, когато то било свещено за тях. Тогава се гледало на него като подарък от бог [[Кетцалкоатъл]] и било много ценено. Зърната получени от неговия плод били ползвани не само за обредни пожертвования, а и за платежно средство. Какаовите зърна били ползвани за направата на едно леко люто питие с много подправки, което нямало много общо с вкусът на днешното какао. Името на питието било произлязло от богът ''Xocóatl''. Маите приготвяли питието от вода, какао, [[царевица]], [[ванилия]] и смлени чили чушки. Когато испанските „[[конквистадор|конкистадори]]“ 1519 превзели Мексико и подчинили ацтеките, те открили много бързо ''кафявото злато''. В съкровищните камери на [[Монтесума II]], последния ацтекски цар, испанците намерили 25 хиляди стотници какао. Като се има предвид, че по онова време един роб струвал около 100 какаови зърна, това било огромно съкровище.
[[Файл:Cacao-pod-k4636-14.jpg|мини|Какаови зърна]]
Какао
/Theobroma cacao/
 
• Какаовите плодове служат за храна на населението в Бразилия от много векове. Ацтеките употребявали тези плодове за приготвяне на питие, което наричали шоколатъл.
Line 18 ⟶ 15:
• Какаото на прах като подправка и храна представлява преработените плодове на какаовото дърво от семейство Стеркулиеви. То е вечнозелено, високо до 8 м. Среща се диворастящо в Централна и Южна Америка. Култивира се главно в Америка и Африка.
 
• За да се получи какао на прах, едрите плодове се подлагат на ферментация, след което се отделят семената. Последните съдържат 3% фосфати, 5% гуми и нишесте, 50% липиди (глицериди на палмитиновата, стеариновата и олеиновата киселина), стероли (витамин В), 8 – 10 % протеини, до 10% катехини, 1 – 2% алкало¬идиалкалоиди, антоциани и др. След ферментацията семената се преработват фабрично, като се отстранява семенната обвивка, в която алкалоидът теобромин е 1%. Останалата част представлява семенното ядро, което се смила, за да се получи паста; от нея по-нататък се произвеждат шоколади, бонбони, какаово масло и суров какаов прах. Тъй като този суров какаов прах е неразтворим във вода, той се подлага на обработване с натриев хидрокарбонат, след което се добива какаов прах, означен като „екстра“. При третиране на суровия прах с амониев карбонат се получава прах с по-ниско качество – „златен“.
 
• Прахът от какаото е кафяв, със специфичен приятен аромат и горчив вкус. Доброкачественият какаов прах трябва да образува суспензия, която в продължение на 2 минути и не бива да се утаява.
Взето от „https://bg.wikipedia.org/wiki/Какао“.