Сумак: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
{{Taxobox}} |
Редакция без резюме |
||
Ред 1:
{{Taxobox}}
'''Сумак''' (''Rhus coriaria'') са плодовете на малък [[храст]], който расте по [[Средиземноморие]]то и Близкия Изток.▼
▲'''Сумак''' (''Rhus coriaria'') са плодовете на малък [[храст]], който расте по [[Средиземноморие]]то.
== Произход и разпространение ==
Line 9 ⟶ 7:
Сумакът е представител на род листопадни дървета или храсти [[Шмак]] ({{lang|la|Rhus}}), който обхваща около 250 вида, които са разпространени предимно в райони с умерен и топъл климат. Сумакът е бил популярен още в [[Древен Рим]].
На древноеврейски език сумак означава да бъдеш червен,
Танини има в почти цялото растение, но най-висока е концентрацията в корените и кората. Именно тези части на сумака са били използвани за боядисване на кожата през Античността.
В Северна Америка расте разновидност на сумака, която обаче е отровна и може да предизвика сериозни кожни реакции при допир.
== Приложение ==
▲Танини има в почти цялото растение, но най-висока е концентрацията в корените и кората. Именно тези части на сумака са били използвани за боядисване на кожата през Античността. И до днес се използва за оцветяване, но боядисването не е трайно. В Северна Америка расте разновидност на сумака, която обаче е отровна и може да предизвика сериозни кожни реакции при допир.
В Иран и Турция се овкусява ориз със сумак или смесен с прясно нарязан лук като разядка.
▲Тази така популярна подправка в арабските страни може да се срещне и в България. Може да я откриете в арабските магазини. Цената ѝ е около 2 лв. за 100 г. Съхранявайте сумака в хладни и сухи помещения, далеч от слънчева светлина. Трябва да бъде поставен в плик или добре затворен буркан.
▲Съседите ни на югоизток и арабите се прекланят пред вкуса на сумака и почти няма манджа, в която да не го употребяват. В Средиземноморска Мала Азия и особено в кухнята на Ливан той е основната съставка за постигане на кисел вкус на храната. С него поръсват кебапа преди печене или го забъркват с кисело мляко – за гарнитура пак на кебап.
По Средиземноморието сумак се сервира с останалите подправки, с които ежедневно се овкусява храната. При готвене
▲В Иран и Турция овкусяват ориз със сумак или го смесват с прясно нарязан лук и го поднасят като разядка. В Йордания сумакът е част от популярната смес с подправки захтар, която включва мащерка, риган, майорана, сумак, сусам, сол и евентуално малко пипер. Подобни смеси се използват и в Израел и Сирия. Сместа захтар се използва основно за пържено месо или месо за барбекю. Местните го хапват с апетит дори и поръсен върху филийка хляб със зехтин.
Сумакът е изключително популярен в Турция и Иран, където влиза в състава на смесите за дюнер кебап.
▲По Средиземноморието сумак се сервира с останалите подправки, с които ежедневно се овкусява храната. При готвене добавят сумак, за да придаде приятна плодова кисела жилка и лек вишнев цвят на домашни птици, риби, сосове, салати, задушено месо, картофи, бяло или китайско зеле. Сумакът е изключително вкусен, поръсен върху хумус. Все пак трябва да се внимава с количеството, защото подправката има доста интензивен вкус.
В Северна Америка две от разновидностите на сумака – кораловият и лекият се използват за питие, наречено sumac-ade или индианска лимонада. Приготвя се чрез накисването на плодовете в студена вода и смачкването им. За да се извлече есенцията течността се прецежда през памучна кърпа, а полученият сок се подслажда. Местните хора използват плодовете и листата в комбинация с тютюн за пушене.
== Ползи
В миналото патрициите
=== Източници ===
| |||