Чай: Разлика между версии

В [[Германия]] чаят се внася за първи път в средата на [[17 век]]. Той се доставя от Нидерландия в съседната на нея германска област Източна [[Фризия]] (''Ostfriesland''), където по-късно се развива собствена чаена церемония. Първият в Германия магазин за чай се открива в [[Хановер]] през [[1743]] г. Магазинът съществува и днес и носи името на своя основател Фридрих Якоб Зеегер (''Friedrich Jacob Seeger''). През 1778 г. пруският крал [[Фридрих II (Прусия)|Фридрих II]], воден от икономически съображения, се опитва да забрани чуждоземната напитка и да я премахне от немския пазар, но среща силна съпротива от нейните привърженици в Източна Фризия.<ref name="Kultur">Wolfgang Hase: [http://www.kulturportalnordwest.de/index.php?option=com_content&view=article&id=75:tee-fuer-ostfriesland-die-koeniglich-preussische-asiatische-compagnie&catid=116:ostfrkeessentrinken&Itemid=16 ''Tee für Ostfriesland: die „Königlich-Preußische Asiatische Compagnie“'']</ref> През [[1780]] г., когато Британия налага търговско ембарго на Холандия, много холандски търговци се заселват в Източна Фризия и холандските търговски кораби плават под неин флаг. Това води до още по-голяма популярност на чая в северните райони на Германия. Напитката става модна и присъства в литературните салони и при обществени срещи.<ref name="avita"/>

 

 

В Русия чаят става известен благодарение на нейните търговски връзки с Китай. Подобно на Франция, напитката първоначално се употребява като лечебно средство и по-късно се консумира за удоволствие. Към средата на 17 век в [[Москва]] могат да се купят до 10 вида чай, а през [[1679]] г. се сключва договор с Китай за негов редовен внос.<ref name="T">{{икона|ru}}{{cite book | title = [[Голяма съветска енциклопедия]] | publisher =Советская энциклопедия | year = 1978 | pages = 11, том 29 | lang= ru }}</ref> Чаят получава широка популярност сред всичките слоеве на население и на практика се превръща в национална напитка.<ref name="[Food Culture]">{{cite book | last = Mack | first = Glenn | title = Food Culture in Russia and Central Asia | publisher = Greenwood Press | location = Westport | year = 2005 | isbn = 0-313-32773-4 | lang= en| }}</ref>

[[Файл:Tea Plantation in Southern India.jpg|мини|Чаена плантация в Южна Индия]]

 

 

Чаените растения се отглеждат от семена или издънки. Реколтата може да се събира около 3 години след засаждането, а растенията започват да дават семена след 4 до 12 години.<ref name="hort.purdue">{{cite web | url = http://www.hort.purdue.edu/newcrop/duke_energy/camellia_sinensis.html | title = Camellia Sinensis | publisher = Purdue University Center for New Crops and Plants Products | accessdate = 27 септември 2013 | lang = en }}</ref> Оставено без грижи, чаеното растение израства в дърво с височина до 16 m,<ref name="hort.purdue" /> но култивираните растения се подрязват до височина около 1 m, за да се улесни събирането на реколтата.<ref>{{cite web | publisher = Encyclopædia Britannica | year = 2010 | url = http://www.britannica.com/EBchecked/topic/585098/tea | title = Tea production | work = Encyclopædia Britannica Online | accessdate = 27 септември 2013 | ref = harv| lang = en }}</ref> При брането се откъсват само крайните 3 – 5 cm от листата. Тези върхове израстват отново на всеки 7 до 15 дни през сезона на активен растеж, като се смята, че по-бавнорастящите листа имат по-добър вкус.<ref name="hort.purdue"/>

[[Файл:Tea in different grade of fermentation.jpg|мини|Чай с различна степен на ферментация. От ляво надясно: зелен чай, жълт чай, улонг, черен чай]]

* За дефиницията на белия чай съществуват известни разногласия между Китай и другите произвеждащи чай страни.<ref>{{cite book |title=Characterisation of white tea – Comparison to green and black tea |first=Y. |last=Hilal and |first2=U. |last2=Engelhardt |journal=J. Verbr. Lebensm. |issue=2 |year=2007 |pages=414 – 421 |url=https://www.tu-braunschweig.de/Medien-DB/ilc/w_t.pdf }} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180812152716/https://www.tu-braunschweig.de/Medien-DB/ilc/w_t.pdf |date=2018-08-12 }}</ref> За неговото производство се използват младите листа или новите пъпки, преминали минимална оксидация. Пъпките могат да бъдат защитени от пряка слънчева светлина, за да се предотврати образуването на [[хлорофил]]. Оксидацията протича по време на увяхване и се спира при последващото сушене.<ref>{{cite book |title=A Further Study white tea quality control (再探白茶品质的控制)|last=Zhang |first=Li Wang |journal=Chinese Tea Processing |date=1994 – 04 |lang=zh}}</ref> Оптималните условия, при които се осъществява процесът на увяхване, са 30&nbsp;°C, 65% относителна влажност, продължителност 26 часа.<ref name=guo>{{cite book |title=Research regarding the standardization of Chinese white tea wilting processes (中国白茶的标准化萎凋工艺研究)|last1=Guo |first1=Li |last2=Kai |first2=Liang Sui |last3=Lin |first3=Chi |journal=Chinese Agricultural Science Bulletin |year=2011 |volume=27 |issue=2 |pages=382 – 385 |lang=zh}}</ref> Но процесът може да продължава до 3 дни в зависимост от сезона и околната температурата.<ref name=guo/><ref>{{cite book |title= The steps for processing Yinghong no.9 into White Tea (英红九号加工白茶的技术指标研究) |last=Huang |first=Guo Zhi |journal=China Guangdong Tea |year=1996 |volume=2 |pages=27 – 31 |lang=zh}}</ref> Белият чай се произвежда в по-малки количества в сравнение с другите видове и съответно е по-скъп. Названието му е свързано със сребристо-белия цвят, който му се придава от косъмчетата по долната страна на чаените листа.

* Жълтият чай се обработва по начин, подобен на зеления чай, но вместо незабавното сушене след фиксацията, той се опакова в плат или хартия и внимателно се загрява във влажна среда. Това инициира процеса на неензимната и небактериална оксидация на листата, в резултат на която се получава жълтият или зеленикаво-жълтият цвят на чая.<ref name=piling>{{cite book |title=Studies on the Piling Technological Effects on Luyuan Yellow Tea |last=ZHOU |first=Ji-rong |last2=CHEN |first2=Yu-qiong |last3=SUN |first3=Ya |last4=NI |first4=De-jiang |journal=Food Science |year=2005}}</ref> Жълтият чай се произвежда само в Китай и е много по-рядък в сравнение с другите видове.

* При улонгите степента на оксидацията е по-голяма от тази за зеления чай, но е по-слаба от оксидацията на черния. Обикновено процесът на обработката – от увяхване до сушене, отнема 2 – 3 дни,<ref name=wuyi/> с относително кратък период на оксидация от няколко часа.<ref name=hg/>

 

==== Невродегенеративни заболявания ====

 

==== Онкологични заболявания ====

* [http://club50plus.bg/categories/health-nutrition/articles/chaiat-lekovitata-i-vkusna-napitka Чаят – лековитата и вкусна напитка]

* [http://www.britannica.com/EBchecked/topic/585115/tea Encyclopedia Britannica – Tea]

* [http://www.chinaembassy.bg/bjly/kjwh/1/t139102.htm Културата на чая в Китай]