Бира: Разлика между версии

Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
Редакция без резюме
Етикети: Визуален редактор Редакция чрез мобилно устройство Редакция чрез мобилно приложение
TedMBot (беседа | приноси)
м неработещи файлови препратки (1); пунктуация преди и след ref; правопис/общо форматиране
Ред 13:
}}
 
[[Файл:Beer.Styles.jpg|мини|Стилове бира]]
[[Файл:Detmolder Pilsener (Flasche und Glas).jpg|мини|Немска бира Detmolder Pilsener]]
[[Файл:Leffe.jpg|мини|Белгийска абатска бира Leffe]]
Line 28 ⟶ 27:
</ref> Произвежда се чрез варене и [[ферментация]] на [[нишесте]], получено главно от [[зърнено-житни култури]] – най-вече [[малц]]ов [[ечемик]], но се използват и [[пшеница]], [[ръж]], [[царевица]], [[ориз]], [[овес]], [[сорго]], [[Еднозърнест лимец|лимец]]. [[Ферментация]]та става с помощта на [[Мая (готварство)|мая]]. Бирата се ароматизира с [[хмел]], който придава горчивина и действа като природен [[консервант]]. Също така може да се добавят и други аромати посредством [[билка|билки]] и [[плод]]ове. Мястото, където се произвежда бирата, се нарича [[пивоварна]]. Бирата се продава най-често в стъклени бутилки и метални кутии, а също така в пластмасови бутилки, кегове и бурета.
 
Според начина на ферментация бирата най-общо се дели на [[ейл]],<ref>{{Cite book|title=Pennsylvania Breweries|url=https://archive.org/details/pennsylvaniabrew0000brys_t2a0|last= Bryson|first=Lew|publisher=Stackpole Books|year=2005|page=[https://archive.org/details/pennsylvaniabrew0000brys_t2a0/page/21 21]|isbn=0811732223}}</ref>, [[Лагер (бира)|лагер]] и [[ламбик]]. Обикновено [[алкохолно съдържание|алкохолното съдържание]] на бирата е между 4 и 6 %, макар че съществуват и по-високо алкохолни бири, както и безалкохолни. Бирата е популярна по цял свят, като в много страни ежегодно се провеждат фестивали на бирата. Един от най-известните е германският фестивал
[[Октоберфест]].
 
Line 256 ⟶ 255:
[[дрожди|Пивните дрожди]] са [[Микроорганизъм|микроорганизми]], най-често [[гъби]], които извършват ферментацията на бирата. Те [[Метаболизъм|метаболизират]] захарите, получени от нишестето, и отделят [[етанол|етилов алкохол]] и [[въглероден диоксид]], като по този начин преобразуват пивната мъст в бира. Освен основната си роля във ферментацията, дрождите оказват влияние и върху свойствата на самата бира.<ref>{{cite journal | last = Ostergaard | first = S | coauthors = L. Olsson, J. Nielsen | year = 2000 | title = Metabolic Engineering of Saccharomyces cerevisiae | journal = Microbiology and Molecular Biology Reviews | volume = 64 | pages = 34 – 50 | url = http://mmbr.asm.org/cgi/content/full/64/1/34 | ref = harv| lang = en }}</ref> Двата най-широко използвани вида дрожди са ''[[Saccharomyces cerevisiae]]'', при които ферментацията протича на повърхността на пивната мъст, и ''[[Saccharomyces carlsbergensis]]'' и ''[[Saccharomyces uvarum]]'', при които ферментацията протича на дъното на ферментационния съд.<ref>{{cite book | last = Dittmer | first = Paul R | coauthors = J. Desmond | year = 2005 | title = Principles of Food, Beverage, and Labor Cost Controls | publisher = John Wiley and Sons | pages = 376 | isbn = 0-471-42992-9 | url = http://books.google.co.uk/books?id=0kefSj0_i9sC&pg=PA376&dq=types+of+yeast+used+to+make+beer&client=firefox-a&sig=ACfU3U3MoveTthnLMs94MsIoa2B8EU-lAQ | ref = harv| lang = en }}</ref> Примери за по-рядко използвани видове дрожди са ''[[Brettanomyces bruxellensis]]'', участващи във ферментацията на белгийския [[ламбик]],<ref>{{cite book | last = Hornsey | first = Ian Spencer | year = 1999 | title = Brewing | publisher = Royal Society of Chemistry | pages = 221 – 222 | isbn = 0-85404-568-6 | url = http://books.google.co.uk/books?id=DvNhR0xfHtMC&pg=PA221&dq=Brettanomyces+lambic&client=firefox-a&sig=ACfU3U3PmukrkBNIO7fkkHMIit43n9l7Bg | ref = harv| lang = en }}</ref> и ''[[Torulaspora delbrueckii]]'', с помощта на които ферментира баварската [[вайс бира]].<ref>{{cite web | last = Horwitz | first = David | year = 2008 | url = http://web.mst.edu/~microbio/BIO221_2001/torulospora_delbrueckii.htm | title = Torulaspora delbrueckii | publisher = Web.mst.edu | accessdate = 30 септември 2008 | ref = harv | lang = en }} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110809212726/http://web.mst.edu/~microbio/BIO221_2001/torulospora_delbrueckii.htm |date=2011-08-09 }}</ref>
 
В миналото бирата е ферментирала с помощта на свободно срещащи се в природата диви дрожди. В наши дни повечето дрожди са специално култивирани за тази цел ,<ref>{{cite book | last = Hui | first = Y. H | coauthors = George G. Khachatourians | year = 1994 | title = Food Biotechnology | publisher = Wiley-IEEE | pages = 847 – 848 | isbn = ISBN 0-471-18570-1 | url = http://books.google.co.uk/books?id=TxCQlmasQh8C&pg=PA847&dq=beer+yeast+history&client=firefox-a&sig=ACfU3U3I5rdHZa4dvHSF6rH3E5mt9ddqbg#PPA847,M1 | ref = harv| lang = en }}</ref>, с изключение на дивите ''[[Brettanomyces bruxellensis]]'', които участват при ферментацията на бирите ламбик.
 
=== Производствен процес ===
Line 272 ⟶ 271:
 
== Опаковки ==
След края на ферментацията, бирата се разлива, най-често в стъклени или пластмасови (ПЕТ) [[Бутилка|бутилки]], алуминиеви [[Алуминиева кутия|кенове]], [[кег]]ове и [[Бъчва|бъчви]].<ref>{{cite book | last = Broderick | first = Harold M | coauthors = Harold M | year = 1982 | title = Beer Packaging: A Manual for the Brewing and Beverage Industries | publisher = Master Brewers Association of the Americas | ref = harv| lang = en }}</ref>.
 
През последните десетилетия нараства използването на пластмасовми ПЕТ-бутилки и кенове. Те са по-евтини за производителите, тъй като са опаковки за еднократна употреба, но замърсяват околната среда, и могат да бъдат дори опасни за здравето. PET пластмасата (polietilen tereftalat – материал, от който най-често са направени бутилките) съдържа химикали, които, когато бутилките са изложени на високи температури или когато бирата се съхранява в PET пластмаси за по-дълги периоди от време, могат да се отделят в бирата.<ref>[http://www.flashka.bg/plastmasovi-butilki Пластмасови бутилки]</ref> Неслучайно срока на годност на една и съща бира в стъклена бутилка и в ПЕТ-бутилка се различават значително. Отделно от това пивоварните по правило наливат най-лошокачественото си пиво именно в ПЕТ-бутилки.<ref name="Из чего следует пить пиво">[http://www.gubit.ru/index.php?nomer=170 Из чего следует пить пиво]{{Dead link|date=февруари 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref>
 
Бирата в кенове придобива специфичен метален привкус. Това се дължи на емайла с който се покрива вътрешната повърхност на кеновете. Освен това, за да се увеличи срока на годност на бирата, в кеновете добавят различни стабилизатори и консерванти. Кеновете се характерни най-вече за Америка и развиващите се страни.<ref>[http://www.gubit.ru/index.php?nomer name=170 "Из чего следует пить пиво]{{Dead link|date=февруари 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}<"/ref>
 
Кеговете нямат нищо общо с кеновете. Кеговете се правят от неръждаема стомана с хром-никелово покритие, която значително удължава срока на съхранение на бирата и гарантира биологическата безопасност на бирата. И най-вече, кеговете нямат отвътре емайлно покритие, което може да се разтвори в бирата и да развали вкуса и.<ref>[http://www.gubit.ru/index.php?nomer name=170 "Из чего следует пить пиво]{{Dead link|date=февруари 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}<"/ref>
 
Проведено през 2010 година проучване показва, че преобладаващото мнозинство /88%/ от европейските потребители предпочитат стъклените опаковки пред другите опаковъчни материали като допринасящи за здравословния начин на живот. Едно от основните предимства на стъклото е, че то е инертно, т.е. не взаимодейства със съдържанието и не променя пивото, съхранявано в него.<ref>{{Citation |title=Пълен доклад от „Проучване на стъкления амбалаж в Европа“ (септември 2010 г.) |url=http://www.thinkglass.gr/images/final_report_survey.pdf |accessdate=2014-11-04 |archivedate=2014-04-11 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20140411185020/http://www.thinkglass.gr/images/final_report_survey.pdf }}</ref>
 
Основен проблем с опаковките в България е липсата на депозитна система и нежеланието на търговските обекти да изкупуват празен стъклен и пластмасов амбалаж. Въвеждането на депозитната система обаче среща съпротива от организациите за разделно събиране, тъй като по този начин те ще загубят част от бизнеса си. <ref>{{Citation |title=Връщаме пластмасовите бутилки в магазина |url=http://pressadaily.bg/publication/39727-%D0%92%D1%80%D1%8A%D1%89%D0%B0%D0%BC%D0%B5Връщаме-%D0%BF%D0%BB%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D0%B5пластмасовите-%D0%B1%D1%83%D1%82%D0%B8%D0%BB%D0%BA%D0%B8бутилки-%D0%B2в-%D0%BC%D0%B0%D0%B3%D0%B0%D0%B7%D0%B8%D0%BD%D0%B0магазина |access-date=2021-05-29 |archivedate=2014-12-17 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20141217121221/http://pressadaily.bg/publication/39727-%D0%92%D1%80%D1%8A%D1%89%D0%B0%D0%BC%D0%B5Връщаме-%D0%BF%D0%BB%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D0%B5пластмасовите-%D0%B1%D1%83%D1%82%D0%B8%D0%BB%D0%BA%D0%B8бутилки-%D0%B2в-%D0%BC%D0%B0%D0%B3%D0%B0%D0%B7%D0%B8%D0%BD%D0%B0магазина }}</ref>
 
== Типове (стилове) бира ==
Line 375 ⟶ 374:
** собствени: ''[[Ариана (бира)|Ариана]]'', ''[[Загорка]]'' и ''[[Столично]]'';
** лицензни: ''[[Амстел (бира)|Амстел]]'', ''[[Хайнекен (пивоварна)|Хайнекен]], [[Старобърно]], [[Десперадос]], [[Кайзер]]''
 
* Марки на [[Каменица (пивоварна)|Каменица АД]] (собственост на [[Молсън Коорс|Molson Coors]]):
** собствени: ''[[Каменица (бира)|Каменица]]'', ''[[Астика (бира)|Астика]]'', ''[[Бургаско (бира)|Бургаско]]'' и ''[[Славена (бира)|Славена]]'';
** лицензни: ''[[Бекс]]'', ''[[Старопрамен]]'' и ''[[Стела Артоа]]''
 
* Марки на [[Карлсберг България АД]] (собственост на [[Карлсберг Груп|Carlsberg Group]]):
** собствени: ''[[Шуменско]]'' и ''[[Пиринско]]'';
** лицензни: ''[[Карлсберг (бира)|Карлсберг]]'', ''[[Туборг]]'', ''[[Будвайзер Будвар]]'' и ''[[Холстен]]''
 
* Марки на [[Болярка ВТ АД|„Болярка ВТ" АД]]:
** собствени: ''[[Болярка (бира)|Болярка]]'', ''Балканско'', ''Диана'', ''Кингс'' и ''Швейк'';
** лицензни: ''[[Калтенберг]]''
 
* Марки на [[Ломско пиво АД|„Ломско пиво" АД]]:
** собствени: ''[[Алмус (бира)|Алмус]]'', ''Мизия'', ''Шопско пиво'', ''Дунавско пиво'', ''Гредберг''
 
* Марки на малки пивоварни и микропивоварни:
** „Агрима" АД: ''Струмско пиво'';
Line 399 ⟶ 393:
** „ГБ Крафт Брюъри“ ООД: ''Блек Пайн;''
** „Гларус Крафт Брюинг“: ''Гларус;''
** ,,Металхед пивоварна” Бургас
** „Микроспектър" ООД: ''Галахър;''
** „Новарто Инвест“ ООД: ''Хилс;''