Уикипедия

Веганство: Разлика между версии

Интерактивен преглед на историята
← По-стара редакцияПо-нова редакция →
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
ВизуаленУикитекст
м →‎Произход: ; форматиране: 15x тире-числа, 5x число+г., 2x кавички, 4 интервала, нов ред (ползвайки Advisor)
м →‎Увеличен интерес: ; форматиране: 8x число+г., 3x тире-числа, 9 интервала, А|АБ, нов ред (ползвайки Advisor)
Ред 44:
 
== Увеличен интерес ==
През 60-те и 70-те години на миналия век се появява вегетарианско движение за храна като част от контракултурата в Съединените щати, което се фокусира върху опасенията относно храната, околната среда и недоверието към производителите на храни, което води до нарастващ интерес към биологичното градинарство<ref> Iacobbo, Karen and Michael Iacobbo. „Chapter 9: Peace, Love, and Vegetarianism: The Counterculture of the 1960s and 1970s“, In Vegetarian America: A History. Westport: Praeger, 2004.</ref> <ref>Andrew F. Smith, Eating History, New York: Columbia University Press, 2013, 197; Wright 2015, 34.</ref>.Една от най-влиятелните вегетариански книги по това време е текстът на [[Франсис Мур Лапе]] от 1971г1971 г. ''Diet for a Small Planet''<ref>Aubrey, Allison (22 September 2016). [https://choice.npr.org/index.html?origin=https://www.npr.org/sections/thesalt/2016/09/22/494984095/70s-food-movement-promoted-benefits-of-plant-based-diet „If You Think Eating Is A Political Act, Say Thanks To Frances Moore Lappe“]. NPR.</ref>. Тя е продадена в повече от три милиона копия и предлага „слизане от върха на хранителната верига“<ref>Frances Moore Lappé, Diet for a Small Planet: How to Enjoy a Rich Protein Harvest by Getting Off the Top of the Food Chain, Friends of the Earth/Ballantine, 1971; Smith 2013,</ref>. През следващите десетилетия се провеждат изследвания относно ползата от веганството от група учени и лекари в САЩ, включително лекарите Дийн Орниш, Колдуел Еселстин, Нийл Барнард, Джон Макдугал, Майкъл Грегер и биохимикът Т. Колин Кембъл, които твърдят, че консумирането на животински мазнини и протеини, като западен начин на хранене са вредни за здравето<ref>For health professionals' interest in vegetarian diets in the last quarter of the 20th century: Donna Maurer, Vegetarianism: Movement or Moment?, Temple University Press, 2002, 23; for Ornish and Barnard, 99- – 101.
For McDougall: Karen Iacobbo, Michael Iacobbo, Vegetarians and Vegans in America Today, Greenwood Publishing Group, 2006, 75.
For Ornish, Campbell, Esselstyn, Barnard, and Greger: Kathy Freston, Veganist, Weinstein Publishing, 2011. Ornish</ref>. Те създават поредица от книги, които препоръчват веганска или вегетарианска храна, включително ''The McDougall Plan'' на Макдугъл (1983), ''Diet for a New America'' на Джон Робинс (1987), които свързват яденето на месо с увреждане на околната среда и ''Dr. Dean Ornish's Program for Reversing Heart Disease''(1990)<ref> For McDougall Plan: Iacobbo and Iacobbo 2006, 75; for Robbins: Wright 2015, 35, and Preece 2008, 327; for Ornish: Maurer 2002, 99- – 101.</ref>. През 2003 г. две големи северноамерикански асоциации на диетолозите са заедно единодушни, че добре премисленото веган хранене е подходящо за всички етапи в живота. Последва филмът ''Earthlings'' (2005), ''The China Study'' на Кембъл (2005), ''Skinny B*tch''(цензурирано заглавие) на Рори Фрийдман и Ким Барнуин (2005), ''Eating Animals'' на [[Джонатан Сафран Фоер]] от 2009г2009 г. и филмът ''Forks over Knives''(2011)<ref>For Freedman and Barnouin: Wright 2015, 104; for *Earthlings: Wright 2015, 149.
For Campbell and Esselstyn: Gupta, Sanjay (25 August 2011). „Gupta: Becoming heart attack proof“. CNN.
* For Eating Animals: Yonan, Joe (22 November 2009). „Book Review: Eating Animals by Jonathan Safran Foer“. The Washington Post.
* For Esselystyn and Forks over Knives: Martin, David S. (25 November 2011). „The 'heart attack proof' diet?“. CNN.</ref>. През 80-те години веганството се свързва с пънк субкултурата и идеологиите, особено хардкор пънк в САЩ;<ref>Haenfler, Ross (2006). Straight Edge: Hardcore Punk, Clean Living Youth, and Social Change. Rutgers University Press. pp. 53, 427- – 8. ISBN 978-0-8135-3851-8.</ref> и анархо-пънка в Обединеното кралство<ref> Tilbürger, Len; Kale, Chris P. (2014). '[https://theanarchistlibrary.org/library/len-tilburger-and-chris-p-kale-nailing-descartes-to-the-wall-animal-rights-veganism-and-punk-cu Nailing Descartes to the Wall': animal rights, veganism and punk culture (Zine)]. Active Distribution. </ref>. Тази асоциация продължава и през 21-ви век, както се вижда от известността на веганските пънк събития като [https://en.m.wikipedia.org/wiki/Fluff_Fest Флъф фест] в Европа<ref>Kuhn, Gabriel (2010). [https://books.google.bg/books?id=YWb7BgAAQBAJ&pg=PA137&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false Sober Living for the Revolution: Hardcore Punk, Straight Edge, and Radical Politics]. PM Press. p. 137. ISBN 978-1604860511.</ref><ref> Sanna, Jacopo (20 September 2017). „[https://web.archive.org/web/20180312223729/https://daily.bandcamp.com/2017/09/20/czech-diy-list/ The Sincere and Vibrant World of the Czech DIY Scene“. Bandcamp]. Every year, at the end of July, the small and grassy airport of Rokycany, a small Czech town a few miles east of Plzeň, fills with people for a gathering called Fluff Fest. Attendance is a summer ritual for many European fans of punk, hardcore, crust, and screamo. Featuring more than a hundred bands, tons of vegan food, a fanzine library, and various workshops, Fluff Fest has established itself as the main DIY hardcore punk event in Europe, growing every year since its inaugural edition in 2000.</ref>.
 
=== В масовия поток ===
Веганското хранене става все по-разпространено със списание ''The Economist'', което обявява 2019 г. за „годината на веганите“<ref>Parker, John. „The year of the vegan“. The Economist</ref>. Европейската комисия получава правото да приеме акт за изпълнение относно информацията за храните, свързана с годността на дадена храна за вегетарианци и вегани в член 36 от Регламент (ЕС) № 1169/2011 на Европейския парламент и на Европейския съвет<ref>[https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council of 25 October 2011 on the provision of food information to consumers]. EUR-Lex. Official Journal of the European Union. </ref>. Верижните ресторанти започват да маркират вегански артикули в менютата си, а супермаркетите подобряват избора си на преработени за вегани храни. Глобалният пазар на веганско месо се е увеличил с 18% между 2005 и 2010 г.<ref>Burt, Kate. 18 May, 2012. [https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/end-meat-7765871.html „Is this the end of meat?“]. The Independent.</ref>, а в САЩ с 8% между 2012 и 2015г2015 г. до 553 милиона долара годишно<ref>Shah, Allie (8 January 2016). [https://m.startribun e.com/nation-s-first-vegan-butcher-shop-to-open-in-minneapolis-jan-23/364641531/?clmob=y&c=n „Nation's first vegan butcher shop to open in Minneapolis Jan. 23“. Star Tribune]. The Herbivorous Butcher is scheduled to open on Jan. 23 [2016] in northeast Minneapolis. […] The opening of a vegan butcher shop is yet another sign of the rise of fake meat in American diets. Since 2012, sales of plant-based meat alternatives have grown 8 percent, to $553 million annually, according to the market research firm, Mintel.</ref>. Вегетарианският месар (De Vegetarische Slager), първият известен вегетариански месарски магазин, продаващ веганско месо, отворя врати в Нидерландия през 2010 г., докато първият такъв в Северна Америка отворя врати в Минеаполис през 2016<ref>Shah, Allie (8 January 2016). „Nation's first vegan butcher shop to open in Minneapolis Jan. 23“. Star Tribune:The Herbivorous Butcher is scheduled to open on Jan. 23 [2016] in northeast Minneapolis. […] The opening of a vegan butcher shop is yet another sign of the rise of fake meat in American diets. Since 2012, sales of plant-based meat alternatives have grown 8 percent, to $553 million annually, according to the market research firm, Mintel.</ref><ref>Walraven, Michel (14 September 2011). „Vegetarian butchers make a killing“. Radio Netherlands. The first Vegetarian Butcher shop opened its doors in October 2010 in The Hague. Now, less than a year later, there are 30 spread all over the country. The display counter of these shops challenges even a staunchly carnivorous stomach not to rumble; the fake meat products are almost indistinguishable from the real thing.</ref>. От 2017 г. над 12 500 локации на вериги ресторанти започват да предлагат продукти [https://en.m.wikipedia.org/wiki/Special:MobileLanguages/Beyond_Meat ''Beyond Meat''] и [https://en.m.wikipedia.org/wiki/Impossible_Foods ''Beyound Foods''], включително обекти на Карл Младши в магазините ''Beyond Burgers'' и ''Бъргър кинг'', обслужващи серията вегански бургери ''impossible whoppers''. Продажбите на месо на растителна основа в САЩ са нараснали с 37% през последните две години<ref> Adele Peters (18 September 2019). „Think fake burgers are just for vegetarians? 95% of Impossible Foods' customers are meat eaters“. Fast Company. Since 2017, more than 12,500 chain restaurant locations have begun offering Beyond Meat and Impossible Foods products. Carl's Jr. outlets offer Beyond Burgers. Burger King outlets begin serving Impossible Whoppers. 37% The amount plant-based meat sales in the U.S. grew in the past two years</ref>.
 
През 2017 г. Американската асоциация за ученическо хранене установява, че 14% от училищните квартали в цялата страна сервират веганска училищна храна в сравнение с 11,5% от училищата, предлагащи вегански обяд през 2016 г.<ref>Povich, Elaine S. (30 September 2019). „Vegan School Lunches Expand Despite Opposition From Meat Industry“. Stateline</ref>, което отразява промяната в много части на света, включително Бразилия и Англия.
 
До 2016 г. 49% от американците пият [[растително мляко]], а 91% пият все още животинско мляко<ref> [https://web.archive.org/web/20180126012935/https://www.mintel.com/press-centre/food-and-drink/us-sales-of-dairy-milk-turn-sour-as-non-dairy-milk-sales-grow-9-in-2015 „US sales of dairy milk turn sour as non-dairy milk sales grow 9% in 2015“]. [https://en.m.wikipedia.org/wiki/Mintel Mintel]. April 2016. The continued popularity of non-dairy milk is troubling for the dairy milk category with Mintel research revealing that half (49 percent) of Americans consume non-dairy milk, including 68 percent of parents and 54 percent of children under age 18. What's more, seven in 10 (69 percent) consumers agree that non-dairy milk is healthy for kids compared to 62 percent who agree that dairy milk is healthy for kids. […] While an overwhelming majority of Americans consume dairy milk (91 percent), it is most commonly used as an addition to other food (69 percent), such as cereal, or as an ingredient (61 percent). Just 57 percent of consumers drink dairy milk by itself."</ref>. Пазарът на растително мляко в Британия се е увеличил със 155% за две години, от 36 милиона литра през 2011 г. до 92 милиона през 2013<ref>[https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2015/feb/08/veganism-celebrities-baftas-beyonce-health-animal-welfare Khomami, Nadia, 8 February 2015. „From Beyoncé to the Baftas, vegan culture gets star status“]. ''The Guardian''. In 2012 there were an estimated 150,000 vegans in the UK, a number thought to have increased dramatically. Mintel's 2014 report on the market for dairy drinks, milk and cream, showed the non-dairy market jumping from 36m litres in 2011 to 92m litres in 2013, an increase of 155%. Plant-based, non-dairy foods are worth £150.6m a year and sales of soya-based alternatives to yoghurt are rising by 8% year on year.
</ref>. Между 2012 и 2016 г. в Обединеното кралство настъпва 185% увеличение на новите вегански продукти. През 2011 г. в Германия се появяват първите вегански супермаркети в Европа: ''Vegilicious'' в Дортмунд и [https://en.m.wikipedia.org/wiki/Veganz ''Veganz''] в Берлин<ref>Wandel, Hannah (10 March 2011). [https://web.archive.org/web/20180127090327/http://www.dw.com/en/europes-first-vegan-supermarket-opens-in-dortmund/a-14903137 Witkop, Nathan (ed.). „Europe's first vegan supermarket opens in Dortmund“]. Deutsche Welle. </ref><ref> Mesure, Susie (8 December 2013). [https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/news/veganism-2-0-let-them-eat-kale-8990874.html „Veganism 2.0: Let them eat kale“]. The Independent. One further example of how plant-based diets are becoming mainstream will arrive in Britain next year, when a German-owned chain of vegan supermarkets opens its first outlet in London. Veganz, which is a European first in offering a full range of vegan grocery products, opened its first store in Berlin in 2011. It is expanding fast and aims to have 21 outlets across Europe by the end of 2015.</ref>.
 
През 2017 г. веганството нараства по популярност в Хонконг и Китай, особено сред [[Поколение Y|поколението Y]]. Китайският веган пазар се очаква да се увеличи с повече от 17% между 2015 и 2020<ref> [https://www.scmp.com/news/hong-kong/health-environment/article/2117326/inside-hong-kongs-growing-appetite-veganism Moon, Louise (28 October 2017). „Inside Hong Kong's growing appetite for veganism“. Hong Kong (Health & Environment)]. South China Morning Post. Alibaba Group In contrast, Hong Kong residents in 2015 consumed the highest amount of meat and seafood in the world, at 140 kg per capita, a study by global market research company Euromonitor found. Yet in the five years from 2015 to 2020, China's vegan market is expected to rise by more than 17 per cent – marking the fastest growth rate internationally in that period and offering proof the trend has filtered into the region in recent years.</ref>., което се очаква да бъде „най-бързият темп на растеж в международен план за този период“. Това надвишава прогнозирания ръст на втория и третия най-бързо развиващ се веган пазари в международен план за същия период, Обединените арабски емирства (10,6%) и Австралия (9,6%) съответно<ref> Cormack, Lucy (4 June 2016). [https://www.smh.com.au/business/consumer-affairs/australia-is-the-thirdfastest-growing-vegan-market-in-the-world-20160601-gp972u.html „Australia is the third-fastest growing vegan market in the world“].'' The Sydney Morning Herald.'' ''Fairfax Media.'' The Brewers are an example of the increasing move towards veganism in Australia, now the third-fastest growing vegan market in the world, after the United Arab Emirates and China. Data from market researcher Euromonitor International has shown Australia's packaged vegan food market is currently worth almost $136 million, set to reach $215 million by 2020.</ref>. Като цяло към 2016 г. най-големият дял на веганските потребители в световен мащаб живее в Азиатско-Тихоокеанския регион, като 9 процента от хората са вегани<ref>White, Victoria (24 May 2016). [https://www.newfoodmagazine.com/news/24639/euromonitor-ethical-labels-database/ „Euromonitor launches new Ethical Labels database“. New Food.] Russell Publishing.</ref>.
През 2013 г. [[Октоберфест|Октоберфестът]] в Мюнхен традиционно тежко събитие предлага вегански ястия за първи път в 200-годишната си история<ref>Guttman, Amy (4 October 2013). [https://choice.npr.org/index.html?origin=https://www.npr.org/sections/thesalt/2013/10/04/229181556/meat-drenched-oktoberfest-warms-to-vegans „Meat-Drenched Oktoberfest Warms To Vegans“]. The Salt. NPR. „The culinary cornerstones of the Munich festival, which runs this year from Sept. 21 to Oct. 6, include roast pork, ham hock, and weisswurst—a white sausage that complements the 40 different types of local beer. But this year, breaking with a 200-year-old tradition, Oktoberfest is catering to vegans. Claudia Bauer of the Munich City Council, which organizes the festival, says the move is a sign of the times.“</ref>.▼
 
▲През 2013 г. [[Октоберфест|Октоберфестът]]ът в Мюнхен традиционно тежко събитие предлага вегански ястия за първи път в 200-годишната си история<ref>Guttman, Amy (4 October 2013). [https://choice.npr.org/index.html?origin=https://www.npr.org/sections/thesalt/2013/10/04/229181556/meat-drenched-oktoberfest-warms-to-vegans „Meat-Drenched Oktoberfest Warms To Vegans“]. The Salt. NPR. „The culinary cornerstones of the Munich festival, which runs this year from Sept. 21 to Oct. 6, include roast pork, ham hock, and weisswurst—a white sausage that complements the 40 different types of local beer. But this year, breaking with a 200-year-old tradition, Oktoberfest is catering to vegans. Claudia Bauer of the Munich City Council, which organizes the festival, says the move is a sign of the times.“</ref>.
През 2018 г. книгата ''[https://en.m.wikipedia.org/wiki/The_End_of_Animal_Farming The End of Animal Farming]'' („Краят на животновъдството“) от Джейси Рийз Антис твърди, че веганството напълно ще замести храната с животински произход до 2100 г.<ref>Reese, Jacy (6 November 2018). [https://www.penguinrandomhouse.com/books/567165/the-end-of-animal-farming-by-jacy-reese/ The End of Animal Farming: How Scientists, Entrepreneurs, and Activists are Building an Animal-Free Food System]. Boston: Beacon Press. ISBN 9780807039878.</ref> Книгата е включена във в.''The Guardian'',<ref>Reese, Jacy (16 November 2018).[https://www.theguardian.com/food/2018/nov/16/theres-no-such-thing-as-humane-meat-or-eggs-stop-kidding-yourself „There's no such thing as humane meat or eggs. Stop kidding yourself“]. The Guardian.</ref>, ''The New Republic''<ref> Riederer, Rachel (13 February 2019). „[https://newrepublic.com/article/153048/vegan-future-meat-end-animal-farming-book-review The Future of Meat Is Vegan“]. The New Republic.</ref> и Forbes, наред с други вестници и списания<ref>Banis, Davide (27 November 2018). [https://www.forbes.com/sites/davidebanis/2018/11/27/new-book-draws-detailed-roadmap-of-how-we-can-end-animal-farming/ „New Book Draws Detailed Roadmap Of How We Can End Animal Farming“.] Forbes. </ref>. ▼
[[Файл:Veganz, Warschauer Straße 33, Berlin, September 2014.jpg|thumb|alt=photograph of Veganz storefront|upright=1.1|''Веганз'' в Берлин, първият вегански супермаркет в Европа]] ▼
 
▲През 2018 г. книгата ''[https://en.m.wikipedia.org/wiki/The_End_of_Animal_Farming The End of Animal Farming]'' („Краят на животновъдството“) от Джейси Рийз Антис твърди, че веганството напълно ще замести храната с животински произход до 2100 г.<ref>Reese, Jacy (6 November 2018). [https://www.penguinrandomhouse.com/books/567165/the-end-of-animal-farming-by-jacy-reese/ The End of Animal Farming: How Scientists, Entrepreneurs, and Activists are Building an Animal-Free Food System]. Boston: Beacon Press. ISBN 9780807039878.</ref> Книгата е включена във в.''The Guardian'',<ref>Reese, Jacy (16 November 2018).[https://www.theguardian.com/food/2018/nov/16/theres-no-such-thing-as-humane-meat-or-eggs-stop-kidding-yourself „There's no such thing as humane meat or eggs. Stop kidding yourself“]. The Guardian.</ref>, ''The New Republic''<ref> Riederer, Rachel (13 February 2019). „[https://newrepublic.com/article/153048/vegan-future-meat-end-animal-farming-book-review The Future of Meat Is Vegan“]. The New Republic.</ref> и Forbes, наред с други вестници и списания<ref>Banis, Davide (27 November 2018). [https://www.forbes.com/sites/davidebanis/2018/11/27/new-book-draws-detailed-roadmap-of-how-we-can-end-animal-farming/ „New Book Draws Detailed Roadmap Of How We Can End Animal Farming“.] Forbes. </ref>.
''[https://en.m.wikipedia.org/wiki/Veganuary Вегануари]'' е организация с нестопанска цел, базирана във Великобритания, която обучава и насърчава хората по света да опитат веганска храна ежегодно всеки януари. Организацията ''Вегануари'' също се подлага на едномесечното предизвикателство. На 1 февруари 2021г. ''Veganuary'' публикува финалните данни за кампанията си през 2021г. с рекордни резултати. През януари 2021г. 582 538 души от 209 различни страни и територии се регистрираха за 31-дневното веганско предизвикателство, надхвърляйки общо 400 000, участвали през 2020г.<ref> Vernelli, Toni (1 February 2021). [https://veganuary.com/veganuary-2021-becomes-biggest-year-yet/ „Veganuary's Rise is Unstoppable as 2021 Becomes Biggest Year Yet“]. Veganuary.</ref> През декември 2020 г. публични личности, включително [[Пол Макартни]], [[Рики Жерве]], [[Джейн Гудол]], [[Джон Бишоп]], [[Сара Паско]] и още над сто известни личности, политици, бизнес и неправителствени организации, подписват съвместно писмо, призоваващо хората да се присъединят към борбата срещу изменението на климата и да предотвратят бъдещето пандемии чрез преминаване към само растителна храна, започвайки с регистрация в Вегас като движение ''Вегануари''<ref>„Celebrities rooting for 'Veganuary' in UK to combat new rise in meat sales“. The Guardian.</ref>. През 2021г. Ресторант [https://en.m.wikipedia.org/wiki/ONA_(restaurant) ONA] близо до Бордо във Франция е първият вегански ресторант, получил звезда на Мишлен<ref>[https://www.bbc.com/news/world-europe-55717253 „ONA: Vegan restaurant becomes first in France to get Michelin star“]. BBC News</ref>.▼
▲[[Файл:Veganz, Warschauer Straße 33, Berlin, September 2014.jpg|thumb|alt=photograph of Veganz storefront|upright=1.1|''Веганз'' в Берлин, първият вегански супермаркет в Европа]]
 
▲''[https://en.m.wikipedia.org/wiki/Veganuary Вегануари]'' е организация с нестопанска цел, базирана във Великобритания, която обучава и насърчава хората по света да опитат веганска храна ежегодно всеки януари. Организацията ''Вегануари'' също се подлага на едномесечното предизвикателство. На 1 февруари 2021г2021 г. ''Veganuary'' публикува финалните данни за кампанията си през 2021г2021 г. с рекордни резултати. През януари 2021г2021 г. 582 538 души от 209 различни страни и територии се регистрираха за 31-дневното веганско предизвикателство, надхвърляйки общо 400 000, участвали през 2020г2020 г.<ref> Vernelli, Toni (1 February 2021). [https://veganuary.com/veganuary-2021-becomes-biggest-year-yet/ „Veganuary's Rise is Unstoppable as 2021 Becomes Biggest Year Yet“]. Veganuary.</ref> През декември 2020 г. публични личности, включително [[Пол Макартни]], [[Рики Жерве]], [[Джейн Гудол]], [[Джон Бишоп]], [[Сара Паско]] и още над сто известни личности, политици, бизнес и неправителствени организации, подписват съвместно писмо, призоваващо хората да се присъединят към борбата срещу изменението на климата и да предотвратят бъдещето пандемии чрез преминаване към само растителна храна, започвайки с регистрация в Вегас като движение ''Вегануари''<ref>„Celebrities rooting for 'Veganuary' in UK to combat new rise in meat sales“. The Guardian.</ref>. През 2021г2021 г. Ресторант [https://en.m.wikipedia.org/wiki/ONA_(restaurant) ONA] близо до Бордо във Франция е първият вегански ресторант, получил звезда на Мишлен<ref>[https://www.bbc.com/news/world-europe-55717253 „ONA: Vegan restaurant becomes first in France to get Michelin star“]. BBC News</ref>.
 
== Животниски продукти ==
Взето от „https://bg.wikipedia.org/wiki/Веганство“.