Какаово масло: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
Ред 4:
== Състав и начин на извличане ==
[[File:CocoaButTriglyc.png|thumb|left|Какаовото масло се състои от следните мастни киселини: [[палмитинова киселина]], [[стеаринова киселина]] и [[олеинова киселина]].]]
Какаовото масло се получава от целите зърна какао. За нуждите на производството на шоколад зърната се оставят да [[ферментация|ферментират]] преди да бъдат изсушени. След това се изпичат и се отделят от външните им обвивки.<ref name=b1>Industrial Chocolate Manufacture and Use, 4th Edition, ed S.T. Beckett, Chapter 12, G. Talbot</ref> Около 54–58% от обелените какаови зърна са какаово масло. След смилането си те образуват [[какаова маса]], която е течна при температурата на топене на какаовото масло и е известна като какаов ликьор или шоколадов ликьор. При пресоване от него са отделя какавото масло от немазната твърда маса.
| |||