Кебап: Разлика между версии

7 байта добавени ,  преди 6 месеца
м
грешка
м (излишен празен ред)
м (грешка)
 
'''Кебапите''' се приготвят чрез запържване или задушаване на кубчета месо в мазнина или сос. В някои случаи се прилага печене на скара или на жар.
 
'''Кебап''', наричан още '''Тас-тас кебап''', е традиционно [[Българска кухня|българско ястие]], което се приготвя от [[свинско месо|свинско]], [[агне]]шко или [[телешко месо]], [[кромид лук|кромид]] или [[праз]], [[брашно]], [[домат]]и и подправки.
 
Много популярен е „'''виненият кебап'''“, чието име идва от факта, че при запържването на продуктите сместа се разрежда не с [[вода]], както обикновениятпри обикновения кебап, а с [[вино|червено вино]], което допълнително обогатява вкуса на ястието.
 
== Технология на приготвянето ==
 
В зависимост от технологията на приготвянето и състава на течната част кебапите се разделят на следните групи: кебапи със сос; кебапи от изпържено и задушено месо, останало на мазнина; кебапи, задушени в пергаментова хартия, було, палачинка; кебапи, печени на скара или шиш.
* '''Кебапи със сос.''' Месото се запържва в мазнина, изважда се и се приготвя [[запръжка]] от ситно нарязан [[Кромид лук|лук]], доматено пюре, [[брашно]] и червен пипер. Запръжката се разрежда с малко [[бульон]] и [[месо]]то се връща в нея. Прибавят се и подправките - [[чубрица]], [[джоджен]], черен пипер, [[чесън]], бяло вино. Задушава се при умерена температура до достигане на кулинарна готовност на месото. Някои кебапи след полуомекване на месото се разпределят в пръстени съдове и допълнително се задушават в тях. На други кебапи сосът се застройва с [[кисело мляко]] и яйца. Те се отличават с бял цвят на соса. Кебапите със сос от тази група се предлагат с подходяща гарнитура - задушен [[ориз]], пюре от [[картофи]], [[патладжан]]и, тиквички и др. Типични представители на тази група кебапи са винен, таскебаптас кебап, горски, хайдушки, аджемкебап.
* '''Кебап на мазнина.''' За приготвянето им се използва най-крехкото месо от контрафилето. Нарязаното месо се запържва в мазнина, изважда се и в нея се задушават последователно дребно нарязаният праз лук, гъби, лютиви пиперки, [[домати]] или доматено пюре. Заливат се с бяло вино и се овкусяват с различни подправки. Задушават се при умерена температура, докато остане на мазнина. По този начин се приготвят каварма кебап, странджански кебап, кебап с гъби и др. След прибавяне на яйцата към приготвения каварма кебап се получава каварма кебап по радомирски, по русалийски и т.н.
* '''Кебапи в було, в хартия.''' Кебапите от тази група се приготвят единствено от агнешко месо (от бута или плешката) и от агнешки дреболии – бъбречета, ядки, момици и др.