Нитрозамин: Разлика между версии

Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
Hoff36 (беседа | приноси)
Редакция без резюме
Hoff36 (беседа | приноси)
Редакция без резюме
Ред 1:
Нитрозамините се получават при взаимодействието на нитрити (соли на азотистата киселина)с вторични амини, които в тялото са под формата на протеини. Образуването на нитрозамините става при определени условия- висока киселинност на средата (като тази в стомаха), високи температури (като при пържене) и др.
----
[[Картинка:Nitrosamine-2D.png|300px|thumb|left|Нитрозамин]]
Нитрозамините са много силни карциногени! Присъствието им е най- голямо в храни, и особено в меса, които преди това са обработени с натриев нитрит. Натриевият нитрит се прибавя към много меса (бекон, шунка,наденици и др.), за да забави развитието на бактерии и да предпази пресните червени меса от потъмняване. Под въздействието на топлина- при готжене на месото, натриевият нитрит взаимодейства с амините, които винаги присъстват в него и се образуват нитрозамини. Също така нитритите от храната с амините в стомаха образуват нитрозамини и това често води до рак на стомаха. Съдържанието на нитрити в храната е намалено на половина в последните 30 години.
----