Саламура: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
Редакция без резюме |
м допълнения |
||
Ред 1:
'''Саламура''' се отнася до няколко различни продукта, като това, което ги свързва е разтвор с висока концентрация на [[сол]]. Името ''саламура'' най-вероятно произлиза от латинската дума за сол - ''salis'' (израз: ''Cum grano salis'' - със зърно сол, т.е. "с доза съмнение"). Тази е същата причина за имената на ''сал''ама и ''сал''атата.
* 1. '''Саламура''' се нарича воден разтвор на [[готварска сол]].
**а.) Тя може да бъде използвана за обработка или съхранение на различни хранителни
**б.) и нехранителни органични продукти
**в.) с цел запазване от действията на [[микроорганизми]] агенти на процесите на [[гниене]]то и други [[сапрофити]].
* 2. '''Саламура''' е име и на няколко различни ястия от различни краища на България.
'''Саламура''' в [[тетевен]]ско е пикантна рибена чорба, която често се яде студена. Самата чорба се приготвя от [[домат]]и и [[люта чушка|люти чушки]] с прибавяне на [[вода]]. В нея се добавят речна [[риба]] и понякога [[рак|раци]], изпечени отделно на скара, жар или тенекия. След сваляне от огъня се добавя счукан [[чесън]] и зелени подправки ([[магданоз]], [[копър]], [[девесил]]). Често се подкиселява допълнително с [[оцет]]. Саламурата е доста кисела, лютива и солена. Известна е както като [[мезе]] за [[ракия]], така и като средство, облекчаващо [[махмурлука]].▼
▲* 3. '''Саламура''' в [[тетевен]]ско е пикантна рибена чорба, която често се яде студена. Самата чорба се приготвя от [[домат]]и и [[люта чушка|люти чушки]] с прибавяне на [[вода]]. В нея се добавят речна [[риба]] и понякога [[рак|раци]], изпечени отделно на скара, жар или тенекия. След сваляне от огъня се добавя счукан [[чесън]] и зелени подправки ([[магданоз]], [[копър]], [[девесил]]). Често се подкиселява допълнително с [[оцет]]. Саламурата е доста кисела, лютива и солена. Известна е както като [[мезе]] за [[ракия]], така и като средство, облекчаващо [[махмурлука]].
'''Саламура''' във Врачанско е пилешка чорба с печени домати и печени люти чушки. Слагат ѝ се и лук, чесън и подправки. По принцип се прави доста лютива.▼
▲* 4. '''Саламура''' във Врачанско е пилешка чорба с печени домати и печени люти чушки. Слагат ѝ се и лук, чесън и подправки. По принцип се прави доста лютива и се соли обилно със сол и подправки.
'''Влашка саламура''' - като горната, но с печена на жар или скара риба. Разликата от тетевенската рецепта е, че доматите и чушките са печени.▼
▲* 5. '''Влашка саламура''' - като горната, но с печена на жар или скара риба. Разликата от тетевенската рецепта е, че доматите и чушките са печени.
[[Категория:Българска кухня]]
| |||