Торта: Разлика между версии

Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
Редакция без резюме
Редакция без резюме
Ред 2:
[[Картинка:CherryCakeSchwarzwald.jpg|дясно|200п|мини|Резен от [[шварцвалд]]ска [[череша|черешова]] торта]]
'''Тортата''' е сладкарско произведение, обикновено в кръгла форма и на етажи (тестените блатове се редуват със слоеве крем) и украсено с [[плод]]ове, ядки, [[шоколад]], [[сметана]] и други, което се приготвя и поднася при по-специални случаи - рождени и именни дни, юбилеи и подобни.
 
По-принцип тортите в кулинарията биват солени и сладки. Солените сеподнасят като предястие или като част от менюто на различни приеми.Сладсите торти обаче са цяло изкуство на което се учиш цял живот,защото разнообразието им е неичерпаемо.
По консистенция тортите биват сочни и сухи(в първия случай трампирани с сладкарски сиропи,а втория не).
 
Приготвят се от различни сладкарски основи(от един или няколко различни вида).
Най-често употребяваните основи са:
Line 11 ⟶ 13:
-белтъчни основи-леко и тежко белтъчно тесто
-медени сладкарски основи
 
Друг компонент на тортите(сочни)са сладкарските сиропи.Те се приготвят от захар,глюкоза,пчелен мед, вода,хранителна киселина,оцветители и овкусители.Понякога захарта се карамелизира и се получава карамелов сироп,а сприбавка на какао и масло се получава какаов сироп.Киселината служи за инверсия на сиропа с цел предпазване от изкристализиране на захарта от сиропа.
 
Следващия компонент от приготвянето на торти е пълнежа.За пълнеж се използват различни сладкарски кремове-маслен,шоколадов,сметанов и комбинации между тях.Понякога се добавят и натрошени ядки,шоколад,крокант,желиращи вещества,ликьори,конфитюри,яйца,есенции,пресни плодове.
 
Операцията по сиропиране на сладкарските основи се нарича трампиране,а съединяването им с крем-зафилване.
След зафилване и необходимо време за охлаждане и стягане на основите.
Следащата операция е гарниране с крем,глазури,поръски,панировки,фарситури от различен произход.
 
Последна операция е украсяване с художествена цел от крем,глазури,поръски и плодове.
Готвите торти се съхраняват при хладилни условия или в сухи и тъмни складове при подходяща температура и относителна влажност на въздуха.
 
Готвите торти се съхраняват при хладилни условия или в сухи и тъмни складове при подходяща температура и относителна влажност на въздуха.
{{храна-мъниче}}
 
[[Категория:Сладкарски изделия]]
[[Категория:Десерти]]