Млечнокисела ферментация: Разлика между версии

м
редакция без резюме
(Създаване)
 
мРедакция без резюме
'''Млечнокиселата ферментация''' е сложен биохимичен процес, при който под действието на специфични [[бактерии]] [[захари]]те се разграждат и като главен продукт се получава млечна киселина.
 
== Същност ==
 
Представителите на род ''Lactobacillicus'' са твърде взискателни към хранителните източници. За растежа им са необходими аминокиселини, пептиди, продукти от разграждането на нуклеиновите киселини, витамини, соли, мастни киселини. Тези бактерии са анаеробни или факултативно анаеробни. Развиват се в температурни граници от 5 до 35°C, но най-често температура е 30-40°C. Оптималното pH, по-ниско от 5,0. По-голямо значение имат следните пръчковидни бактерии:
 
*''Lactobacillicus bulgaricus''{{Br}}{{Br}}{{Br}}
Изолиран е от българското [[кисело мляко]] през 1905 г. от българина Стамен Григоров, студент по медицина в Швейцария. Клетките на тези бактерии са свързани в по-дълги или по-къси верижки. Тази бактерие може да ферментира глюкоза, фруктоза, галактоза и луктоза. ''L. bulgaricus'' е основният вид в българското кисело мляко.
 
246

редакции