Разлика между версии на „Емулгатор“

редакция без резюме
м (премести „Емулгатори“ като „Емулгатор“)
'''Емулгаторите''' са [[вещество|вещества]] добавяни към хранителни продукти с цел получаване на финнодисперсионни и устойчиви [[колоидна система|колоидни системи]]. С тяхна помощ се създават [[Емулсия|емулсии]] масло във вода и вода в масло. Свързват се неограничено във вода, багрят се от водоразтворими багри и са електропроводими. Ролята на емулгатора е да улесни формирането на нова повърхност чрез намаляване на свободната повърхностна енергия и да осигориосигури стабилност чрез адсорбционен слой на граничната повърхност. Действието на емулгаторите се определя от появата на гранични сили на повърхностния слой. Целта на емулгаторите( и на стабилизаторите) е стабилизиране на вече формирана хомогенна система или за подобряване на степента на хомогенизиране на сместа.
 
В зависимост от механизма на действие емулгаторите биват:
Анонимен потребител