Георги Стоев е роден в град [[Свиленград|Мустафапаша]], тогава в Османската империя, днес Свиленград, България. Негов брат е [[ПетърП. Стоев]]. Георги Стоев се присъединява към ВМОРО и изпълнява терористични акции към [[Одрински революционен окръг|Одринския окръжен революционен комитет]]. Между 1905-1908 година е член на околийския комитет на ВМОРО в Мустафапаша. През 1908 година е назначен за секретар на българската църковна община в Мустафапаша<ref>Николов, Борис Й. Вътрешна македоно-одринска революционна организация. Войводи и ръководители (1893-1934). Биографично-библиографски справочник, София, 2001, стр. 156.</ref>.
