Мастна киселина: Разлика между версии

В [[химия]]та и особено [[биохимия]]та, '''мастна киселина''' е [[карбоксилна киселина]] често с дълга неразклонена [[алифат]]на опашка ([[верига]]), която е или [[наситен въглеводород|наситен]]а или [[ненаситен въглеводород|ненаситен]]а. Карбоксилната киселина и дори късата [[бутан]]ова (маслена) [[киселина]] (4 [[въглерод]]ни [[атом]]а) се смятат за мастни киселини, докато мастните киселини добити от естествени [[мазнина|мазнини]] и масла обикновено имат не по-малко от 8 въглеродни атома, например: [[каприлова киселина]] (октанова киселина). Повечето натуралните мастни киселинин имат четен брой въглеродни атоми, тъй като [[биосинтез]]ата им включва [[коензим]]а [[acetyl-CoA]], носещ дву-въглеродна атомна група.

Мастни киселини се добиват чрез хидролиза на [[естер]]ните звена в мазнините и биологичните масла (като и двете са [[триглицерид]]и) с отнемане на [[глицерол]].

 

Мастните киселини са алифатни монокарбоксилни киселини, добити от, или съдържащи се в естерифицирана форма във животински или растителни мазнини, масла и восъци. Естествените мастни киселини обикновено имат вериги '''състоящи се от 4 до 28 въглеродни атома'''.<ref name=iupac>

{{cite book| url=http://goldbook.iupac.org/F02330.html |title= The Gold Book |series =IUPAC Compendium of Chemical Terminology|edition= 2nd |year=1997|

publisher = International Union of Pure and Applied Chemistry|

accessdate=2007-10-31| isbn=052151150X}}</ref> Това би включило дори и [[оцетна киселина|оцетната киселина]], която не се смята за мастна киселина, тъй като е толкова къса, че триглицеридът и триацетин е значително разтворим във вода и следователно не е [[липид]].

 

{{Превод от|en|Fatty acid|260712616}}