Уикипедия

Сарми: Разлика между версии

Интерактивен преглед на историята
← По-стара редакцияПо-нова редакция →
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
ВизуаленУикитекст
м Премахнати редакции на Michaello (б.), към версия на 87.119.65.58
малка хитринка за да не се поправя от правописния бот
Ред 1:
[[Картинка:Sarmi.jpg|мини|300п|Зелеви сарми]]
 
'''Сармите''' (често погрешно изписвани ''сърмис'''ъ'''рми'', от [[турски език|тур.]] ''Sarma dolma'') е [[ястие]] от завита в [[листо|листа]] [[ориз]]ова плънка, което е част от националната кухня на много [[Европа|европейски]] и [[Азия|азиатски]] народи. Има много различни варианти в зависимост от вида на листата и от начина на приготвяне на плънката. Някои народи разглеждат собственият си национален вариант и чуждите като различни ястия.
 
== Съставки и приготвяне ==
Ред 16:
В [[България]] през [[лято]]то се правят предимно сарми с [[лоза|лозови]] листа - '''[[лозови сарми]]'''. Листата могат да се [[мариноване|мариноват]] за употреба през [[зима]]та. Плънката се приготвя от задушен в олио [[кромид лук]], впоследствие запържен с ориза и всичко подправено със сол и черен пипер. Почти винаги се добавя [[морков]], а може още [[гъби]], [[сирене]] и др. Могат да бъдат постни или с месо. Често готовите сарми се заливат с [[кисело мляко]] - чисто или подправено със счукан [[чесън]] и [[копър]]. Ядат се като [[предястие]] или [[основно ястие]].
 
През [[есен]]та и зимата сармите по-често се правят с листа от прясно или кисело зеле - '''зелеви сарми'''. Плънката почти винаги е с месо -— свинска или смесена (свинска и телешка) [[кайма]], или кълцано месо. Сармите се варят в смес от [[зелева чорба]] и вода. Възможно е впоследствие да се пекат с т.нар. „бял сос“ - гъста смес от течността от варенето, кисело мляко, яйце и брашно. Поради големия размер (80-100 г на сарма) се поднасят само като основно ястие.
 
Съществува и вариант със същите съставки на зелеви сарми, но без да са завити -— т.нар. '''разтурени сарми'''. Готви се с нарязани на парченца зелеви листа, когато са силно разкъсани и не стават за завиване на обикновени сарми или когато зелето е рязано преди консервирането за по-бърза [[ферментация]].
 
Постните лозови или зелеви сарми са едно от традиционните ястия за [[Бъдни вечер]]. Зелевите сарми са една от задължителните съставки на [[капама]]та.
 
=== Румънска кухня ===
Румънската кухня има много общи черти с българската -— сармите носят сходно име, „сармале“ (''Sarmale''), и се приготвят като българските зелеви сарми. Листата са от кисело зеле, а плънката е от ориз, лук, свинска кайма или накълцан свински врат, чушки, доматен сок, копър, [[бахар]], [[мащерка]] и [[дафинов лист]]. Основната разлика е, че се заливат със [[сметана|сметанов]] сос или с [[мамалига]]<ref name="repertoar.ro">repertoar.ro - [http://www.repertoar.ro/culinare/reteta.asp?ID=197 Sarmale în foi de varză acră cu carne] (на румънски)</ref>.
 
== Източници ==
Взето от „https://bg.wikipedia.org/wiki/Сарми“.