Уикипедия

Какао: Разлика между версии

Интерактивен преглед на историята
← По-стара редакцияПо-нова редакция →
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
ВизуаленУикитекст
Редакция без резюме
Ред 1:
{{към пояснение|Какао|Какао (пояснение)}}
{{taxobox
|name = ''Theobroma cacao''
Line 15 ⟶ 16:
|binomial_authority = [[Carolus Linnaeus|L.]]
|}}
'''Какао''' или на латински '''Cacao'''[{{IPA|kaˈkaʊ}}] са наричани семената/зърната на [[какаово дърво|какаовото дърво]] (какаови зърна) или направения от тях прах. Какаото е един важен продукт за експорт на много [[развиващи се страни]] и служи във втечнена форма за направата на [[шоколад|шоколада]]а. Какао се нарича и питието приготвено от какаов прах, мляко и захар. Думата '''какао''' идва от езикът на [[Ацтеки|Ацтеките]]те - [[Nahuatl]]. Произходът е от тамошната дума '''cacahuatl''', което значи '''какаово зърно''' и от там е произлязло испанското '''cacao'''.
 
Една от основните съставки на [[Сладкарски изделия|сладкарството]].
Line 22 ⟶ 23:
[[Картинка:YaxchilanDivineSerpent.jpg|thumb|Божеството Куатцекоатл, Картина от [[Yaxchilán|Yaxchilan]]]]
 
Историята на отглеждането на какаото започва в Средна Америка. [[Ацтеки|Ацтеките]]те познавали растението от 14-ти век, когато то било свещено за тях. Тогава се гледало на него като подарък от бог [[Куатцекоатл]] и било много ценено. Зърната получени от неговия плод били ползвани не само за обредни пожертвования, а и за платежно средство. Какаовите зърна били ползвани за направата на едно леко люто питие с много подправки, което нямало много общо с вкусът на днешното какао. Името на питието било произлязло от богът ''Xocóatl''. Питието било приготвяно от вода, какао, [[царевица]], [[ванилия]] и лют [[черен пипер]]. Когато испанските "[[конквистадор]]и" 1519 превзели Мексико и подчинили ацтеките, те открили много бързо ''кафявото злато''. В съкровищните камери на [[Монтесума II]], последния ацтекски цар, испанците намерили 25 хиляди стотници какао. Като се има предвид, че по онова време един роб струвал около 100 какаови зърна, това било огромно съкровище.
[[Image:Cacao-pod-k4636-14.jpg|мини|Какаови зърна]]
Какао
Line 35 ⟶ 36:
• За да се получи какао на прах, едрите плодове се подлагат на ферментация, след което се отделят семената. Последните съдържат 3% фосфати, 5% гуми и нишесте, 50% липиди (глицериди на палмитиновата, стеариновата и олеиновата киселина), стероли (витамин В), 8—10 % протеини, до 10% катехини, 1—2% алкало¬иди, антоциани и др. След ферментацията семената се преработват фабрично, като се отстранява семенната обвивка, в която алкалоидът теобромин е 1%. Останалата част представлява семенното ядро, което се смила, за да се получи паста; от нея по-нататък се произвеждат шоколади, бонбони, какаово масло и суров какаов прах. Тъй като този суров какаов прах е неразтворим във вода, той се подлага на обработване с натриев хидрокарбонат, след което се добива какаов прах, означен като "екстра". При третиране на суровия прах с амониев карбонат се получава прах с по-ниско качество — "златен".
 
• Прахът от какаото е кафяв, със специфичен приятен аромат и горчив вкус. Доброкачественият какаов прах трябва да образува суспензия, която в продължение на 2 минути и не бива да се утаява.
 
• Какаото на прах се пази в добре затворени съдове от стъкло или порцелан. Не е за препоръчване съхранението му в пластмасови съдове, тъй като етеричното масло лесно се изпарява. Съхранява се при температура 20°С.
Line 48 ⟶ 49:
 
{{Подправки}}
 
[[Категория:Подправки]]
[[Категория:Слезови]]
 
[[en:Cocoa]]
Взето от „https://bg.wikipedia.org/wiki/Какао“.