Калвадос (напитка): Разлика между версии

ОпределениПрез 1997 г. са определени три апелации (ограничени строго контролирани райони за производство на определен продукт) за калвадос: AOC calvados, Calvados Pays d’Auge и Calvados Domfrontais.

Производството на калвадос е ограничено във френските департаменти [[Калвадос (департамент)|Калвадос]], [[Манш (департамент)|Манш]], [[Орн (департамент)|Орн]] и части от департаментите [[Ер (департамент)|Ер]], [[Майен (департамент)|Майен]], [[Сарт (департамент)|Сарт]] и [[Ер и Лоар (департамент)|Ер и Лоар]]. Общо 1572 населени места имат право да продават ябълково бренди с името "калвадос".

В тази апелация са регистрирани 2500 производители, от които 40 големи. Характерно за района е че при производството на калвадос се използват само ябълки. Сайдерът ферментира минимум 6 месеца. В тази апелация обикновено калвадоса се прави чрез двойна дестилация, която дава доста по мек и сладък алкохол, подходящ за дълго отлежаване. Дестилатът отлежава минимум 2 години в дъбови бъчви.

Тази апелация е създадена през 1997 г. В тази апелация са регистрирани 1500 производители, от които 5 големи. Характерно за района е че при производството на калвадос се използват ябълки и круши. Овощните градини трябва да включват 15 % крушови дръвчета, като 25 % от тях трябва да са по стари от 16 години. За производство на калвадос се използват минимум 30 % крушов спирт, но на практика напитката съдържа до 50 % крушов дестилат. В тази апелация обикновено калвадоса се прави чрез еднократна дестилация в цилиндрични ("колоновидни") дестилатори. Дестилатът отлежава минимум 3 години в дъбови бъчви.

Обикновено в производството на калвадос се влагат 10 % горчиви сортове, 70 % горчиво-сладки и 20 % кисели. Крушите съса съпоставими с категорията кисели ябълки.

* Vieux- или Reserve - минимум 3 години;