Калвадос (напитка): Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
мРедакция без резюме |
|||
Ред 4:
== История ==
Първото споменаване на това питие е свързано с името на френския благородник Жил дьо Губервил, който през [[1553]] г. в своя "Дневник" пише за дестилацията на сайдер в Нормандия. Тогава напитката все още не носи настоящето си име.
Своето име напитката получава по името на един от
Един от испанските кораби - "El Calvador" претърпява корабокрушение край френските брегове, и то в района, където се произвежда ябълковото бренди. Оттогава местните наричат провинцията [[Калвадос (департамент||Калвадос]], и през 1790 г. Франция официално записва района с това име.
По името на района и ябълковото бренди получава името "калвадос" - първоначално в разговорната реч в средата на XIX век, а впоследствие и в правилата "Appellation d’Origine Contrôlée" (AOC) през [[1942]] г.
[[Файл:Map_aoccalvados.jpg|thumb|left|Карта на апелациите]]
Line 42 ⟶ 44:
== Производство и отлежаване ==
[[Файл:Calvados.jpg|thumb|Калвадос отлежава в дъбови бъчви]]
Различните сортове ябълки се събират в ранната есен. След като бъдат набрани, ябълките се оставят известно време на открито, докато узреят напълно, след което постъпват в дестилериите. Ябълките се измиват и се транспортират към ябълкова "преса", където са пасират. Получената смес се прецежда и се получава гъст екстрат, който се оставя да ферментира от няколко седмици до няколко месеца. Към него се прибавя и захар, която се превръща в алкохол. Така се получава сайдер (ябълковото вино), което се дестилира. Алкохолът от виното се извлича след изваряване на виното в меден казан, от който концентрираният алкохол се изпарява в специални съоръжения и след това се охлажда. От 22 литра плодова течност се получава един литър калвадос.
След дестилацията напитката все още няма цвят. Тя се превръща в калвадос в резултат на отлежаване в тъмни изби в дъбови бъчви за определен срок, и при определена температура, при което получава характерни цвят и различни аромати. Бъчвите се пълнят с дестилат на 60 - 70 % от обема им.
При отлежаването на напитката цветът и се променя от златист в кехлибарен. Тайната на питието се крие в майсторското смесване на отлежалите дестилати. Майсторите в избите създават калвадоса по точно определен начин, като смесват ябълкови и крушови брендита от различни години и реколти.
"Операцията" по смесването на готовия калвадос се държи в пълна тайна, която се предава от поколение на поколение във всяка компания.
В зависимост от рецептата калвадоса има алкохолно съдържание от 30 до 50 градуса, най често около 40. Полученият краен продукт се отличава със силен ванилов аромат вкус на прясно разрязана ябълка, както и с нотки на червени плодове, на ядки или мед в зависимост от вида и възрастта.
== Консумация ==
Калвадос се пие чист, без вода или натурални сокове. Обикновено се сервира след хранене. Няма нужда да се охлажда допълнително. Ценителите го определят като напитка, която на вкус е между бренди и ракия.
Калвадос се използва и като съставка за много коктейли. Сред най-успешните смесени напитки с негово участие са "Калвапириня" (калвадос, ябълков сок и лайм), "Нормандия" (калвадос, малинов и лимонов сок) и "Бокаж" (калвадос, кайсиев ликьор, портокалов сок и сироп от нар). За тях барманите ползват 3-годишни калвадоси.
== Видове калвадос ==
Потребителите могат да разберат за възраста и качеството на калвадоса по специалните обозначения на етикетите на бутилките. Указаният на етикета срок на отлежаване означава, че всеки от включените в състава на калвадоса спиртове има срок на отлежаване не по малък от посочения. За калвадос са възприети следните обозначения :
Line 106 ⟶ 118:
* Toutain
}}
Pere Magloire е най-известната марка калвадос в света, която се произвежда от 1821 г. и заема 27 % дял от целия световен пазар на тази напитка.
== Литература ==
* Младенова, Ани, "Вкусът на Нормандия", сп.''Бакхус'', март 2002 г., бр.35, с.64 - 66;
Line 111 ⟶ 124:
== Външни препратки ==
{{Commonscat|Calvados (spirit)}}
* [http://www.mahmurluk.com/2008/05/blog-post_5421.html Калвадос - напитка с дъх на ябълки]
* [http://www.capital.bg/light/revju/restorant/2008/10/03/559347_kalvados_ot_sveta_i_pri_nas/ Калвадос - по света и у нас]
* [http://paper.standartnews.com/archive/2004/04/02/supplement/s4038_7.htm Калвадос]
* [http://thedrinks.ru/2009/09/kalvados/ Калвадос, история и технология]
* [http://www.normandy-tourism.org/ Normandy tourism site]
| |||