Лагер (бира): Разлика между версии

[[Файл:Lager beer in glass.jpg|thumb|right|Исландски лагер]]

 

'''Лагер''' ({{lang-de|Lagerbier}}) е най-разпространения в света тип [[бира]] - повече от 90 % от различните марки бира са тип лагер. При производството на лагер се използват дрожди (Saccharomyces uvarum или Saccharomyces carlsbergensis) за ниска ферментация. Процесът протича при ниски температури - около 5-15 °C, след това за дълго време бирата се съхранява при температура от около 0 ° C - през това време тя изсветлява и се насища с [[въглероден диоксид]]. Като цяло процесът на ферментация е по-бавен, а бирата е по-лека, с по-малко аромати и задължително се консумира силно изстудена.

== Основни типове лагер ==

=== '''[[Светъл лагер]]''' ===

Светлият лагер (Light lager) се произвежда в следните разновидности :

* '''Лек американски лагер''' (Litе American Lager). Бира със ниска плътност и калоричност. Отличава се със светъл сламен до светло златист цвят. Течността е прозрачна. Свеж и сух вкус с незначителна сладост. Лек аромат на хмел и малц. При производството се използва ечемичен малц и до 40 % оризов или царевичен. Алкохолно съдържание : 3.2 - 4.2 %. Типични търговски марки са : ''Miller Lite, Bud Light, Coors Light, Amstel Light'';

 

=== '''[[Пилзнер]]''' ===

Пилзнер (Pilsner) се произвежда в следните разновидности :

* '''Бохемски пилзнер''' (Bohemian Pilsener). Тази бира е създадена през 1842 г. в [[Бохемия]], първоначално е прозрачна, светла. Прави се от мека вода с ниско съдържание на минерални вещества, хмел Saaz, моравски малцов ечемик и чешки лагерни дрожди. Цветът варира от светло златист до наситено златен, течността и кристална и прозрачна.Отличава се с богат вкус и аромат, със сложен букет от малц и пикантен хмел Saaz. Алкохолно съдържание : 4.2 - 5.4 %. Типични търговски марки са : ''Pilsner Urquell, Budweiser Budvar (Czechvar в САЩ), Czech Rebel, Staropramen, Gambrinus Pilsner, Dock Street Bohemian Pilsner'';

 

=== '''[[Тъмен лагер]]''' ===

Тъмният лагер (Dark Lager) се произвежда в следните разновидности :

* '''Тъмен американски лагер''' (Dark American Lager). Прави се от двуредов или шестредов ечемик и царевица или ориз като добавки, както и карамелени и тъмни малцове. Цвят от тъмно-кехлибарен до тъмно-кафяв с ярка прозрачност и рубинени проблясъци. Обикновено пяната е светла жълто-кафеникава. Отличава се със умерено свеж вкус, със слаба до умерена сладост и лек привкус и аромат на карамел и/или печен малц. Алкохолно съдържание : 4.2 - 6.0 %. Типични търговски марки са : ''Dixie Blackened Voodoo, Shiner Bock, San Miguel Dark, Beck's Dark, Saint Pauli Girl Dark, Warsteiner Dunkel, Crystal Diplomat Dark Beer, Sleeman Original Dark, Michelob Dark, Lowenbrau Dark'';

 

=== '''[[Бок (бира)|Бок]]''' ===

Бок (Bock) се произвежда в следните разновидности :

* '''Традиционен бок''' (Traditional Bock). Създаден е в северногерманския град Айнбек, който е пивоварен център по времето на [[Ханза|Ханзейския съюз]] (ХІV - ХVІІ век). Производството е възродено в Мюнхен през в ХVІІ век. Названието "бок" произхожда от названието на "Айнбек" на баварски диалект, и то започва се използва като такова, едва когато бок започва да се прави в Мюнхен. Думата "бок" също означава е "козел" на немски език, и често се използва в рекламите на бирата. Традиционният бок се прави от мюнхенски и виенски малц, както и малко тъмни печени малцове за придаване на цвят; континентални европейски сортове хмел и чисти лагерни дрожди. Отличава се със светло меден до тъмно кафяв цвят, с привлекателни гранатови отенъци, добра прозрачност въпреки тъмния цвят и обилна кремообразна пяна. Преобладава богатия вкус и аромат на мюнхенски и виенски малц. Алкохолно съдържание : 6.3 - 7.2 %. Типични търговски марки са : ''Einbecker Ur-Bock Dunkel, Aass Bock, Great Lakes Rockefeller Bock, Spaten Premium Bock, Amstel Bock, Grolsch Herfstbok, Shiner Bock, Michelob Amber Bock'';

* '''Допелбок''' или '''Двоен бок''' (Doppelbock). Баварска бира, създадена първоначално в Мюнхен от монасите от манастира "St. Francis of Paula". Историческите версии са били по сладки и по слаби, в сравнение с днешните версии на тази бира. Названието "допел (двоен) бок" е измислено от мюнхенските любители на бира. Много от бирите "допелбок" имат названия, оканчаващи на "-атор". Большинството версии на допелбок имат тъмен цвят, но съществуват и превъзходни светли версии. Светлите версии нямат това богатство и вкус на тъмни малцове, и са по сухи, с хмелен привкус и горчивина. Допелбок бирите нямат горна граница за горчивина и алкохолно съдържание. Прави се от пилз и/или виенски малц за светлите версии, и от мюнхенски и виенский малц за тъмните, като понякога към последните се добавят и по тъмни малцове (като Carafa). Използва се благороден хмел и чисти лагерни дрожди. По цвят допелбок варира от тъмно златист до тъмно кафяв. тъмните версии могат да имат рубинени отенъци. Има добра прозрачност и обилна пяна - бяла при светлите и кремообразна при тъмните версии. Богат малцов вкус и аромат, с нотки на карамел. Алкохолно съдържание : 7.0 - 10.0+ %. Типични търговски марки са : ''Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator, Augustiner Maximator, Weihenstephaner Korbinian, Weltenburger Kloster Asam-Bock, EKU 28, Eggenberg Urbock 23?, Samichlaus, Bell's Consecrator, Moretti La Rossa, Hoss Doppel-Hirsch'';

* '''Айсбок''' или '''Леден бок''' (Eisbock). Изключително силна, плътна и малцова тъмна бира, която е традиционна за района на гр.Кулмбах (Германия). Прави се чрез замразяване на допелбок и последващо отстраняване на леда, за концентрация на вкуса и алкохолното съдържание. След процеса на замразяването обикновено е необходимо продължително отлежаване за смекчаване на спирта и подобряване на баланса между малц и алкохол. На цвят айсбок е от тъмно медна до тъмно кафява, често с красиви рубинови отенъци. Прозрачността е добра, съдържанието на алкохол е над средното. Отличава се с богат, сладък, малцов вкус балансиран от значително алкохолно съдържание и силен малцов аромат с нотки на синя слива или грозде. Алкохолно съдържание : 9 - 14+ %. Типични търговски марки са : ''Kulmbacher Reichelbr au Eisbock, Eggenberg Urbock Dunkel Eisbock, Niagara Eisbock, Southampton Eisbock''.

== Външни препратки ==

* [http://www.beertutor.com/styles/lager_styles.shtml Lager Beer Styles Guide]