Лагер (бира): Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
мРедакция без резюме |
|||
Ред 1:
'''Лагер''' ({{lang-de|Lagerbier}}) е най-разпространения в света тип [[бира]] - повече от 90 % от различните марки бира са тип лагер. Лагер са всички бири, които се произвеждат в България.
== Характеристика ==
'''Лагер''' ({{lang-de|Lagerbier}}) е най-разпространения в света тип [[бира]] - повече от 90 % от различните марки бира са тип лагер. При производството на лагер се използват дрожди (Saccharomyces uvarum или Saccharomyces carlsbergensis) за ниска ферментация. Процесът протича при ниски температури - около 5-15 °C, след това за дълго време бирата се съхранява при температура от около 0 ° C - през това време тя изсветлява и се насища с [[въглероден диоксид]]. Като цяло процесът на ферментация е по-бавен, а бирата е по-лека, с по-малко аромати и задължително се консумира силно изстудена.▼
Лагер е тип бира, обусловен от технологията за производство и способа на ферментация. Думата идва от немската “складирам“. Лагер са бирите с т.н. "долна" или "ниска" [[ферментация]], защото [[дрожди]]те, с които се заквасва бирата след сваряването, в края на ферментацията се утаяват на дъното като каша. Ферментацията продължава 4-6 дни при 4-10 градуса - по-ниски температури в сравнение с бирите тип [[ейл]] и [[ламбик]].
▲
Традиционната технология за производство на лагер включва охлаждане на сварената течност от вода, хмел и малц, добавяне на дрожди и преместване на течността в резервоари, където тя ферментила около седмица при температура 5-15 °C. Впоследствие дрождите се отделят и започва вторична ферментация под налягане с въглероден диоксид. Доферментацията и отлежаването на бирата при ниска температура продължава от 30 до 120 дни, а понякога и повече. Класическата бира лагер отлежава 30-45 дни при температура около 4 градуса. Така става по-бистра, по-стабилна, с по-ясен вкус, защото на студено се развиват по-малко бактерии. За някои видове лагер са нужни и 3 месеца отлежаване. След това бирата се филтрира и разлива в бурета, бутилки, кегове и др. съдове. Бутилираната бира често се пастьоризира или се използва фина филтрация за увеличаване срока на годност.
Класическият лагер е Pilsener lager (Pils), който е създаден в чешкия град [[Пилзен]]. Там за пръв път през 1842 г. е приложен този пивоварен метод със светъл малц, голямо количество хмел, долна ферментация и много мека местна вода.
Лагер може да бъде както светла, така и тъмна и даже черна бира.
== Основни типове лагер ==
| |||