Уикипедия

Краве масло: Разлика между версии

Интерактивен преглед на историята
← По-стара редакцияПо-нова редакция →
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
ВизуаленУикитекст
м r2.7.1) (Робот Добавяне: an:Manteca
много текст оставен за превод... махнах някои излишни препратки
Ред 1:
[[Image:NCI_butter.jpg|right|thumbnail|250px|Маслото се продава най-вече на бучки (на картинката) или блокчета и в някои страни се сервира със специален [[нож за масло]].]]
'''Маслото''' е [[млечен продукт]], направен от прясна или ферментирала бита [[сметана]] или директно от [[мляко]]. Маслото се използва за намазване или като подправка, както и в готвенето — за печене, приготвяне на сосове или пържене. Поради множеството приложения, маслото се консумира ежедневно в много части на света. Маслото се състои от [[млечни мазнини]], оградени с малки капки, съставени най-вече от [[вода]] и млечни [[протеин]]и. Най-разпространената форма на маслото се прави от [[краве]] мляко, но маслото може също така да бъде направено от млякото на други [[бозайници]] като например [[овце]], [[кози]], [[як]]ове или [[бивол]]и. Понякога маслото се продава с различни добавки като [[сол]], [[есенция|есенции]], [[консервант]]и и [[готварски оцветители]]. При [[топене|стопяване]] водата се отделя и маслото се превръща в рафинирано или ''чисто масло'', което се състои почти изцяло от мазнина.
 
Терминът „масло“ се използва и в имената на продукти от растителен произход: [[фъстък|фъстъчено масло]], [[кокосов орех|кокосово]] масло, [[орех]]ово масло, [[слънчоглед]]ово масло и други. В общия случай, думата „масло“ без допълнително определение и в контекст хранителни продукти, се отнася за краве масло.
 
При [[охлаждане]] маслото се втвърдява, а при [[стайна температура]] се размеква до консистенция, удобна за намазване. Маслото се стопява до рядка течност при температура 32–35 °C. Цветът на маслото е най-често [[жълто|бледожълто]], но може да варира от яркожълто до почти бяло. Цветът на маслото зависи от сметаната/млякото, използвани за производство, и понякога се коригира чрез [[готварски оцветители]], най-често [[анато]] или [[каротин]].
 
==У нас==
Ред 18:
==Производство на масло==
[[Image:Butter Fügen.jpg|right|thumb|280px|Днес индустриалното производство на масло е дейност под строг контрол.]]
 
Млякото и сметаната са [[wiktionary:bg: хомогенен|нехомогенни]] смеси. те съдържат млечни мазнини под формата на микроскопични капчици. Тези капчици са заобиколени от мембрани, съставени от [[фотолипид]]и ([[емулгатор]]и на [[мастни киселини]]) и [[протеин]]и, които предотвратяват превръщането на мазнините в млякото в еднородна маса. Маслото се произвежда чрез разбиване на сметаната, което поврежда мембраните и позволява на млечните мазнини да се слеят, отделяйки се от другите части на сметаната. Различните методи на производство дават масла с различни консистенции, което се дължи най-вече на състава на млечни мазнини в крайния продукт. Маслото съдържа мазнини под три различни форми: свободни млечните мазнини, млечни мазнини на кристали и неразрушени капчици мазнина. В крайния продукт различните пропорции на тези форми довеждат до различните консистенции в маслото; масло с много кристали е по-твърдо от такова с доминиращи свободни мазнини.
 
Line 41 ⟶ 40:
В днешно време млечните продукти често се [[пастьоризация|пастьоризират]] по време на производството с цел да се елиминират [[патогенен|патогенните]] бактерии и други [[микроб]]и. Масло, произведено от пастьоризирана прясна сметана, се нарича '''масло от сладка сметана'''. Производството на това масло започва да става масово през 19 век с развитието на [[хладилна техника|хладилната техника]] <!--and the mechanical cream separator-->.<ref>McGee p. 33.</ref> Масло, произведено от прясна или култивирана непастьоризирана сметана, се нарича '''масло от сурова сметана'''. Маслото от сурова сметана има "по-чист" сметанов вкус, без нюансите на готвено мляко, които се появяват при пастьоризирането.
 
В страните от [[Континенталнаконтинентална Европа]] се предпочита култивирано масло, докато маслото от сладка сметана доминира в [[Съединени американски щати|САЩ]] и [[Великобритания]]. По тази причина култивирано масло понякога се маркира като ''европейско масло'' в Щатите. Млякото от сурова сметана е слабо разпространено в Европа и почти неизвестно в Америка. <ref>McGee p. 34.</ref>
 
Разработени са няколко вида '''масло за мазане'''; те остават по-меки и на по-ниски температури и са съответно лесни за употреба на стайна температура. Този резултат се постига чрез модифициране на мазнините на маслото чрез химични модификации на крайния продукт, или чрез модификация на млечната суровина, или чрез добавяне на [[растителнарастително мазнинамасло|растителни мазнини]] в маслото. '''Битото масло''', друг удобен за мазане продукт, е аериран чрез въвеждането на [[азот]]&mdash; не се използва обикновен въздух, защото това би причинило normal [[окисляване]] и [[гранясване]].
 
Всички категории масло се продават в осолене и неосолена форма. Осоленото масло съдържа или фина гранулирана [[натриев хлорид|сол]] или силна [[морска сол]], която се добавя при производството. Страните, в които се предпочита масло от сладка сметана, най-често предпочитат също така и осоленото масло, което по възможност да отразява мекия вкус на некултивираното масло. В допълненние на овкусяване на маслото, солта също така действа и като [[консервант]].
Line 121 ⟶ 120:
Small amounts of butter contain only traces of [[lactose]], so moderate consumption of butter is not generally a problem for those with [[lactose intolerance]].<ref>From data [http://www.gastro.net.au/diets/lactose.html here], one [[teaspoon]] of butter contains 0.03&nbsp;grams of lactose; a cup of milk contains 400 times that amount.</ref> People with [[milk allergy|milk allergies]] do need to avoid butter, which does contain enough of the allergy-causing proteins to cause reactions.<ref>Allergy Society of South Africa. [http://www.allergysa.org/milk.htm Milk Allergy & Intolerance]. Retrieved 27 November 2005.</ref>
-->
 
== Бележки ==
<references />
Взето от „https://bg.wikipedia.org/wiki/Краве_масло“.