Стафида: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
Luckas-bot (беседа | приноси) м r2.7.1) (Робот Добавяне: ne:किसमिस |
Редакция без резюме |
||
Ред 1:
[[Файл:Raisins 01.jpg|thumb|right|Стафиди]]
'''Стафидата''' представлява [[грозде|гроздов плод]], който е изсушен, след като е набран от растението. Стафидите имат вкус, наподобяващ прясното грозде, но са по-сладки. Произвеждат се в много региони по света. Стафидите могат да се ядат сурови или да се използват в готварството, печивата и в пивоварството. Във Великобритания, Ирландия, Австралия, и Канада думата ''стафида'' е запазена за изсушеното едро тъмно грозде, заедно със ''султана'',което от своя страна представлява изсушено бяло грозде, и ''стафида''(''currant''), което е изсушено малко грозде от тип Черен Коринт.
Етимология
Думата ''стафида'' произлиза от средновековен английски и е заемка от остарял френски; на френски думата означава''грозде'', докато изсушено грозде идва от ''raisin sec'', или ''сухо грозде''. По ред думата от старофренски произход е произлязла от латинската дума racemus, ''чепка грозде''.
Видове
Видовете стафиди зависят от типа на използваното грозде, и са направени
Хранене
Количеството на захари в стафидите варира от 67 до72 процента от теглото, повечето от които са фруктоза и глюкоза. Те също съдържат около 3 процента протеин и 3.5 процента диетично влакно. Стафидите, подобно на сухите сушени сливи и кайсиите съдържат голямо количество антиоксиданти, но по-ниско съдържание на витамин Ц в сравнение с прясното грозде. Стафидите имат ниско съдържание на натрий и не съдържат холестерол. Последно разследване е показало,че въпреки високото съдържание на захари, стафидите се борят с бактерия в устата, която причинява кариеси и възпаление на венците.
Стафидите могат да причинят бъбречна недостатъчност при кучетата. Причината за това не е ясна. Вижте статията за гроздето и бъбречната тоскичност при кучетата. Нови проучвания представени днес в Американския Колеж по Кардиология по случай шестедесет и първото годишно заседание сочат, че за индивидите със слаби повишения на кръвното налягане, редовната консумация на стафиди(по три пъти на ден) може значително да намали кръвното налягане, особено в сравнение с това, ако се ядат други обикновени закуски.
Захари
Стафидите са сладки заради високото съдържание на захари(около 30 грама фруктоза и 28 грама глюкоза в 100 грама стафиди). Захарите могат да кристализират вътре в самия плод, след дълъг период, правейки сухите стафиди твърди, но това не засяга тяхната ядивност. Тези сладки зрънца могат да бъдат разтворени чрез обелване на плода в гореща вода или други течности.
Класове стафиди в САЩ
Тип А - Цветът е добър и ароматът е характеристика на стафидите. Тези стафиди показват характеристики на развитие свидетелствуващ за факта, че те са приготвени от добре отгледано грозде(съдържащо не по-малко от 80 процента вода в един грам. Преработените стафиди съдържат по-малко от 19 процента влага в един грам.
Тип Б - Цветът и вкусът са доста добри. Тези стафиди показват характеристики на порастване, които подчертават факта, че стафидите са били приготвени от приемливо добре отгледано грозде с минимално съдържание на вода от 70 процента на грам. Тези стафиди също съдържат по-малко от 19 процента влага, на грам.
Тип Ц - Цветът и вкусът са доста добри. Тези стафиди показват характеристики на порастване на стафидите, приготвени от доста добре отгледано грозде, съдържащо най-малко 55 процента вода на тегло. Тези стафиди съдържат по-малко от 19 процента влага, на грам.
Под нормата - Стафиди, които не успяват да посрещнат стандартите на тип Ц.
== Приложения ==
| |||