Уикипедия

Суроватка: Разлика между версии

Интерактивен преглед на историята
← По-стара редакцияПо-нова редакция →
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
ВизуаленУикитекст
м r2.7.1) (Робот Добавяне: uk:Сироватка (їжа)
Редакция без резюме
Ред 1:
'''Суроватката''' е естествен [[мляко|млечен]] [[серум]], който съдържа [[лактоалбумини]], [[лактоглобулини]], [[лактоза]] и минерални соли, но не съдържа [[казеин]]. В суроватката няма [[натриев хлорид|сол]], а млечната мазнина и [[лецитин]]ите са малко. Суроватката се отделя от млякото при [[млечнокисела ферментация]], когато се произвежда [[сирене]] или [[кисело мляко]]. Тогава казеинът [[коагулация|коагулира]] под действието на [[химозин|сирищните ензими]], като задържа повечето млечна мазнина и част от минералните соли, и лактозата. Лактоалбумините и лактоаглобулините не коагулират под действието на [[химозин]]а и почти напълно преминават в суроватката.
{{обработка|енциклопедизиране}}
'''Суроватка''' (или ''цвик'') се нарича серумът на [[мляко]]то. Обикновено се получава като отпадъчен продукт от млекопреработката, а по-точно от производствата на [[сирене|сирена]]. Суроватката съдържа ценни [[белтък|белтъци]] (''суроватъчни белтъци'') с голямо значение за новородени организми. Както млякото, суроватката съдържа и [[лактоза]]. Суроватката се използва за получаване на [[извара]], която е по-ниско калорична и се счита за по-полезна от всички останали млечни продукти.
Суроватката се използва в някои диети като основен продукт с цел пречистване на организма и намаляване на нивата на холестерол в кръвта. Тя се използва и за направата на "протеинова пудра".
 
При изваряване на суроватката лактоалбумините и лактоглобулините [[преципитация|преципитират]], като образуват '''[[извара]]'''. Остатъчният продукт от производството на [[извара]] се нарича '''цвик'''. Той не съдържа белтъчини, а само малко соли и [[лактоза]]. Използва се в селското стопанство за разбъркване на [[фураж]]и за животните.
'''Рецепта за суроватка'''
 
''Продукти:'' 500 мл прясно мляко и
2-3 с.л. кисело мляко
 
Прясното мляко се слага да се вари. Когато се затопли пред завиране се добавя киселото мляко и се разбърква. Прясното мляко веднага се пресича. Прецежда се през няколко слоя тензух (марля) или цедка. Изварата се посолява и се консумира. Суроватката се консумира също.
 
{{храна-мъниче}}
Взето от „https://bg.wikipedia.org/wiki/Суроватка“.