Кебап: Разлика между версии

5568 байта добавени ,  преди 10 години
редакция без резюме
Редакция без резюме
Редакция без резюме
[[Файл:Kebap1027.JPG|дясно|мини|333п|Кебап върху ориз.]]
 
'''Кебапите''' се приготвят чрез запържване или задушаване на кубчета месо в мазнина или сос. В някои случаи се прилага печене на скара или на жар.
 
'''Кебап''' наричан още '''Тас-кебап''' е традиционно [[Българска кухня|българско ястие]], което се приготвя от [[свинско месо|свинско]], [[агне]]шко или [[телешко месо]], [[кромид лук|кромид]] или [[праз]], [[брашно]], [[домат]]и и подправки.
== Технология на приготвянето ==
 
Технологията на приготвянето на кебапите е заимствувана от ориенталската кухня, а впоследствие е доразвита и изменена съобразно с особеностите на националната ни кухня. Използва се свинско месо, сосът се приготвя с яйца и мляко, поради което има бял цвят вместо типичния червен.
Месото се нарязва на кубчета, след което се зъпържва в мазнина. Запържването може да се направи както в тиган, така и тенджерата в която ще се готви ястието. След като месото се запържи се изцежда и отделя настрани. Нарязва се лук, който се запържва в същата мазнина. Когато стане „стъклен“ се добавят нарязаните домати или домати от [[консерва]]. Сместа се запържва и се добавя 1 лъжица брашно. Когато сместа се сгъсти се налива вода, [[бульон]] или червено вино.
Кебапите се приготвят по няколко начина и в практиката тяхното разнообразие е голямо както поради различните продукти, така също и поради различните прилагани обработки. Използват се различни видове месо, като се предпочита по-младо и крехко агнешко, телешко и свинско месо от контрафилето, капака, ябълката, плешката и шола; агнешко месо от бута, плешката, тръбната и ребрената част. Използва се още месо от сърни, елени и есетрови риби.
 
Сосът може да бъде различно оцветен. Той е вкусен и ароматичен, което се дължи на многото употребени подправки - чубрица, джоджен, черен пипер, дафинов лист, вино, лютиви чушки, чесън и др. Кебапите се поднасят със или без гарнитура.
 
В зависимост от технологията на приготвянето и състава на течната част кебапите се разделят на следните групи: кебапи със сос; кебапи от изпържено и задушено месо, останало на мазнина; кебапи, задушени в пергаментова хартия, було, палачинка; кебапи, печени на скара или шиш.
* '''Кебапи със сос.''' Месото се запържва в мазнина, изважда се и се приготвя [[запръжка]] от ситно нарязан [[лук]], доматено пюре, [[брашно]] и червен пипер. Запръжката се разрежда с малко [[бульон]] и [[месо]]то се връща в нея. Прибавят се и подправките - [[чубрица]], [[джоджен]], черен пипер, [[чесън]], бяло вино. Задушава се при умерена температура до достигане на кулинарна готовност на месото. Някои кебапи след полуомекване на месото се разпределят в пръстени съдове и допълнително се задушават в тях. На други кебапи сосът се застройва с [[кисело мляко]] и яйца. Те се отличават с бял цвят на соса. Кебапите със сос от тази група се предлагат с подходяща гарнитура - задушен [[ориз]], пюре от [[картофи]], [[патладжан]]и, тиквички и др. Типични представители на тази група кебапи са винен, таскебап, горски, хайдушки, аджемкебап.
* '''Кебап на мзнина.''' За приготвянето им се използва най-крехкото месо от контрафилето. Нарязаното месо се запържва в мазнина, изважда се и в нея се задушават последователно дребно нарязаният праз лук, гъби, лютиви пиперки, [[домати]] или доматено пюре. Заливат се с бяло вино и се овкусяват с различни подправки. Задушават се при умерена температура, докато остане на мазнина. По този начин се приготвят каварма кебап, странджански кебап, кебап с гъби и др. След прибавяне на яйцата към приготвения каварма кебап се получава каварма кебап по радомирски, по русалийски и т. н.
* '''Кебапи в було, в хартия.''' Кебапите от тази група се приготвят единствено от агнешко месо (от бута или плешката) и от агнешки дреболии - бъбречета, ядки, момици и др.
 
Месото и дреболиите се поставят сурови или се запържват леко в мазнина заедно със ситно нарязания зелен лук и доматите, подправя се с бяло вино, джоджен, черен нипер, магданоз, разбъркват се леко и се увиват в пергаментова хартия, в було или палачинка. Подреждат се в намаслена тава, поливат се с малко бульон или гореща вода и се задушават във фурна. По този начин се приготвят агнешко книжен кебап, агнешки шиш кебап в було и др.
* '''Кебапи, печени на скара или шиш'''. За приготвянето им се използва свинско месо от каретната част, ябълката или шола; месото се нарязва на тънки филийки, маринова се с ароматични подправки и след това се пече на скара или шиш, който се върти над разпалена жар. По време на печенето месото от време на време се поръсва с вода, за да не прегори или да не остане сухо.
 
При поднасяне печеното на скара месо се нарязва на малки парченца. Като гарнитура се приготвят печени пиперки, пържени картофи и домати. Към тази група се отнасят друсан кебап, дюнер кебап и др.
В тенджера се връща запърженото месо и се залива с доматеният [[сос]]. Ястието се вари до напълното омекване на месото. добавя се [[сол]], [[черен пипер]], [[червен пипер]], [[бахар]] и др. [[подправки]].
[[Файл:Kebap.jpg|ляво|мини|333п|Стъпките при приготвяне на кебап.]]
Сервира се върху „канапе“ от сварен и овкусен [[ориз]] или [[картофено пюре]]. Поръсва се със ситно нарязан [[магданоз]] (по желание).
 
== Вижте също ==
185

редакции