Френска кухня: Разлика между версии

853 байта добавени ,  преди 10 години
редакция без резюме
м (r2.7.3) (Робот Добавяне: az:Fransa mətbəxi)
Редакция без резюме
'''Френска кухня''' е съвкупност от традиционните [[ястие|ястия]], приготвяни във [[Франция]]. Считана е за една от най-изисканите в света.
 
Френската кухня условно се разделя на три части: ''''общо разпространена, областна и изискана френска кухня'''', пример за която се явява придворната кухня на френските крале.
 
Още в древността [[Париж]] е център на културната и икономическата дейност във Франция и като такъв дава начало на повечето френски майстори кулинари. Малките пазарчета в Париж стават едни от най-важните места за дистрибуция на храна и се управляват от гилдиите. От своя страна те са на подчинение на местната власт, както и на Френската корона.
 
Италианците пренасят във Франция готварското изкуство. Френските готвачи доразвиват и обогатяват своята кухня, използвайки големия асортимент от продукти и превръщайки я в най-добрата в света. Почти във всички кухни се срещат наименованията '''[[супа]], [[сос]], [[ордьовър]], [[еклер]], саварина, меню, галантин''' и др.
 
При френската средновековна кухня [[банкет]]ите били често срещани в аристократичните среди. Приготвяли се многобройни [[блюдо|блюда]], които били сервирани по начин, наричан ''service en confusion'' или „всички едновременно“. Храната обикновено се ядяла с ръка, месото се режело на големи късове. Сосовете били много мазни и пикантни; били използвани и силно подправени горчици. Храненията често завършвали с т.нар. ''issue de table'', което по-късно се превръща в част от съвременния десерт, състоящ се от бонбони, сирене и вино, овкусено с подправки. Външният вид бил високо ценен.
В началото на 20-ти век подобрената транспортна инфраструктура разпространява кулинарната революция във всичките региони на Франция и с течение на времето разпростиращото се изобилие осигурява месо на трапезата на всеки селянин. Постепенно туризмът запалва огъня на промяната във френската обществена кухня, тъй като готвачите в ресторантите са длъжни да задоволяват вкуса на разширяващата се в географски смисъл клиентела, състояща се от [[англичани]], [[японци]], [[американци]] , както и [[французи]], търсещи нови кулинарни изживявания.
 
В средата на 20-ти век в кулинарния речник трайно се появява терминът „нова кухня" заедно с няколко нови принципа. На първо място се отрича сложността при готвенето. Намаля се времето за приготвяне на рибата, морските дарове, дивеча, телешкото месо и зеленчуците с цел да се запазят естествените им вкусови качества. Започват да се използват възможно най-пресните съставки и продукти, а менютата стават кратки и стегнати. Силните маринати за меса и гъстите брашнени сосове са изоставниизоставени в полза на пресни подправки, висококачествено масло, лимонов сок и оцет. Готвачите започват да обръщат внимание на специфичните особености на хранене на своите гости.
 
и аз обичам фр кухня
[[Категория:Френска кухня| ]]
{{Link GA|en}}
185

редакции