Коренът на маниоката е дълъг и заострен с твърда, хомогенна вътрешност обвита в кора дебела около 1 милиметър. Сортовете предназначени за търговия са от 5 до 10 см cm в диаметър в горната си част и от около 15 до 30 см cm дълги. Плодовата вътрешност може да е бяла или жълтеникава на цвят. Корените на маниоката са много богати на [[скорбяла]] и съдържат значителни количества [[калций]] (50 мг/100 г), [[фосфор]] (40 мг/100 г) и [[витамин C]] (25 мг/100 г). Въпреки това корените са бедни на [[протеини]] и други [[хранителни вещества]]. За разлика от корените листата на растението са богати на протеини (в частност [[лизин]]), но пък са бедни на аминокиселината [[метионин]] и на [[триптофан]].<ref>{{Cite journal| last = Ravindran| first = Velmerugu| authorlink = | coauthors =| title = Preparation of cassava leaf products and their use as animal feeds.| journal = FAO animal production and health paper| volume =| issue = 95| pages = 111–125| publisher = Food and Agriculture Organization of the United Nations| location = Rome, Italy| year = 1992| url = http://www.fao.org/Ag/AGA/AGAP/FRG/AHPP95/95-111.pdf| issn = | doi = | id = | accessdate = 2010-08-13 }}</ref>
