Уикипедия

Кисело мляко: Разлика между версии

Интерактивен преглед на историята
← По-стара редакцияПо-нова редакция →
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
ВизуаленУикитекст
махам твърдения без източник
Ред 5:
Липсват точни данни за произхода на киселото мляко. Една от теориите за неговото възникване се свързва с [[траки]]те. [[Тракия|Древна Тракия]] разполагала с плодотворна почва, богата растителност и добри пасища. Всичко това допринесло да се развие цветущо овцевъдство. И поради това основното домашно животно на траките била [[овца]]та. Траките забелязали, че прокисналото мляко се запазва по-продължително от прясното. Чрез прибавяне на прокиснало мляко в прясно сварено получили продукт известен като квасено мляко или „прокиш”.
 
{{източник|Друга теория се свързва с прабългарите.}} Предполага се че киселото мляко води началото си от млечнокиселата напитка „кумис”, която [[прабългари]]те приготвяли от кобилешко мляко. След като се заселили на балканския полуостров и възприели отглеждането на овце започнали да правят „кумис” и от овче мляко. Прабългарите произвеждали и кисело мляко под името „катък”, като подквасвали прясно овче мляко с „размивка” от [[сирене]]. Този продукт обикновено се приготвял в края на лятото, когато млякото е с по-високо съдържание на сухо вещество. Уйгурите, живеещи в областта Синджан в Северозападен Китай и днес наричат киселото мляко "кътхък". Те го приготвят както от кобилешко, така и от овче мляко. Този факт, който може лесно да бъде проверен, заедно с теорията за първоначалните местообиталища на прабългарите, навежда към теорията за прабългарския произход на киселото мляко.
 
Нито една от тези теории не е доказана напълно.
 
{{източник|За пръв път киселото мляко се споменава в литературата през VIII век под старобългарското му име йогурт (Оксфордски речник на чуждиците в английския език).}} [[Чингиз хан]] (1206-1227) използвал киселото мляко за храна в армията и като средство за консервиране на [[месо]]то. Млякото било запазвано в овчи стомаси. Под действието на наличната микрофлора в млякото протичала [[млечнокисела ферментация]], в резултат на което се получавало киселото мляко. След като го изгребвали, напълвали стомасите отново с прясно мляко, а останалото кисело мляко служело за закваска.
 
В [[Западна Европа]] киселото мляко става известно благодарение на френския крал [[Франсоа I (Франция)|Франсоа I]]. Кралят страдал от тежка и нелечима [[диария]]. Той помолил за помощ своя съюзник османския султан [[Сюлейман I (Османска империя)|Сюлейман Великолепни]]. Той му изпраща лекар, който успява да го изцери с диета от кисело мляко. В знак на благодарност френският крал разпространил информацията из Европа за храната, която успяла да го излекува.
Ред 15:
В началото на XX век в най-известния за това време [[институт „Пастьор“]] в [[Париж]] постъпил на работа големия руски биолог [[Иля Мечников]] (1845–1916). Той допуснал, че стареенето на човека е [[болест]] като всяка друга. Мечников приема, че белтъчните вещества в дебелите черва [[гниене|загниват]], при което се получават токсични амини, вредни за човека. Те се абсорбират от организма и предизвикват промени в тъканите на артериалните стени. В резултат настъпват старчески изменения при хората, които водят към прекомерно ранна смърт. Мечников смятал, че вредното действие на тези микроорганизми би могло да се намали чрез подходящи лактобацили.
 
{{източник|Мечников събралотдава сведенияголемият за 36 страни и установил, че най-многоброй столетници има в [[България]] – четирима на 1000 души.}} Той отдал това на редовното консумиране на кисело мляко. Така Мечниковтъй пръв поставя строга научна основа за хранителните, диетичните и лечебните свойства на киселото мляко и обръща вниманието на световната общественост към него.
Убеден в превъзходните качества на киселото мляко като хранителен продукт, през последните 10 години от живота си Мечников редовно консумирал кисело мляко.
 
Взето от „https://bg.wikipedia.org/wiki/Кисело_мляко“.