Отваря главното меню

Промени

В сравнение с останалите части на трупа месото на птиците е в най-голям процент спрямо месото на останалите домашни животни. При птиците то е 52% от масата на тялото, при говедата е 30 - 35%, при овцете и козите е 20 - 25%, а при свинете 40 - 50%. Най-ценната част на месото при птиците е съсредоточена в областта на гърдите (бяло месо) и бедрената област (червено месо). Бялото месо има по-малко съединителна тъкан, по-нежно е и съдържа повече азотни екстрактни вещества. [[Кожа]]та на птиците влиза в състава на месото.
 
По своя състав, хранителна стойност и вкусови качества месото на птиците се нарежда на едно от първите места в сравнение с месото добито от други домашни животни. Белтъчините в кокошото месо са 18 - 20%. По този процент се нарежда до това на телешкото месо, но за разлика от него количеството на съединителната тъкан и непълноценните белтъчини е значително по-малко. Поради тязитази причина то е и по-лесно смилаемо за организма. Месото е богато на аминокиселини, сред които и всички незаменими - [[валин]], [[лизин]], [[левцин]], [[изолевцин]], [[метионин]], [[триптофан]], [[треонин]] и [[фенилаланин]]. Мазнините са съсредоточени под кожата и около вътрешните органи. Те са сравнително по-малко и поради тази причина месото е сравнително сухо. Преобладават [[ненаситени мастни киселини|ненаситените мастни киселини]], които имат по-ниска точка на топене и са сравнително по-лесно усвоими.
 
Птичето месо съдържа незначително количество [[гликоген]] (0,5%). Той има отношение към бързото настъпване на следсмъртно вцепеняване, което е слабо изразено и бързо отминава. Богато е на витамини, минерални соли, микро- и макроелементи. В сравнение с говеждото съдържа три пъти повече [[желязо]], повече [[фосфор]] и [[сяра]]. Екстрактните вещества са 0,9 - 1,2% и му придават специфичен приятен вкус и мирис.
Анонимен потребител