Краве масло: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
Редакция без резюме |
|||
Ред 40:
В днешно време млечните продукти често се [[пастьоризация|пастьоризират]] по време на производството с цел да се елиминират [[патогенен|патогенните]] бактерии и други [[микроб]]и. Масло, произведено от пастьоризирана прясна сметана, се нарича '''масло от сладка сметана'''. Производството на това масло започва да става масово през 19 век с развитието на [[хладилна техника|хладилната техника]] <!--and the mechanical cream separator-->.<ref>McGee p. 33.</ref> Масло, произведено от прясна или култивирана непастьоризирана сметана, се нарича '''масло от сурова сметана'''. Маслото от сурова сметана има "по-чист" сметанов вкус, без нюансите на готвено мляко, които се появяват при пастьоризирането.
В страните от континентална Европа се предпочита култивирано масло, докато маслото от сладка сметана доминира в [[САЩ]] и [[Великобритания]]. По тази причина култивирано масло понякога се маркира като ''европейско масло'' в Щатите.
Разработени са няколко вида '''масло за мазане'''; те остават по-меки и на по-ниски температури и са съответно лесни за употреба на стайна температура. Този резултат се постига чрез модифициране на мазнините на маслото чрез химични модификации на крайния продукт, или чрез модификация на млечната суровина, или чрез добавяне на [[растително масло|растителни мазнини]] в маслото. '''Битото масло''', друг удобен за мазане продукт, е аериран чрез въвеждането на [[азот]]— не се използва обикновен въздух, защото това би причинило [[окисляване]] и [[гранясване]].
| |||