Кьолш: Разлика между версии

'''Кьолш''' ({{lang-de|Kölsch}}), е традиционна светла [[Германия|немска]] [[бира]], която се произвежда само в района на [[Кьолн]]. Бирата ферментира с дрожди за [[висока ферментация]], което я характеризира като [[ейл]], но от друга страна отлежава продължително време в лагерни танкове, в продължение на месец, при ниски температури, подобно на бирите в стил [[Лагер (бира)|лагер]], ето защо се определя като светла бира от смесен (хибриден) тип.

Корените на съвременния кьолш произлизат от средновековните германски ейлове, които се правят още от Средните векове по течението на [[Рейн]]. В самия Кьолн има повече от хилядолетна пивоварна традиция. През 1603 г. местните управници дори издават наредба, с която се разрешава на на кьолнските пивовари да варят само горно-ферментирала бира. От ХVI до началото на ХІХ век, в Кьолн основно се вари местен ейл известен като "кeutebier". През втората половина на ХХ век започват да се варят и лагер бири с долна ферментация. Названието "кьолш" се използва за първи път за бирата, произведена от кьолнската пивоварна Sünner през 1918 г. През първата половина на XX век кьолш няма особена популярност, тъй като по това време известност набират лагер-бирите с [[ниска ферментация]]. Едва от началото на 1960-те години кьолш започва активно да завладява пазара на Кьолн.

Кьолш e название за произход, защитено то т.н.Кьолнска конвенция (Kölsch Konvention), създадена през 1948 г. като регионално обединение на кьолнските пивовари, и производството му е ограничено до двадесет и няколко пивоварни в Кьолн и района. Конвенцията определя "кьолш" като "светла, прозрачна, филтрирана бира с горна ферментация, с подчертан хмелен характер, сварена в Кьолн или прилежащата му територия". Всяка отделна пивоварна в Кьолн обаче вари бира с различен характер, и всяка интерпретира Kölsch Konvention по свой начин, с определени нюанси. През 1997 г. Европейският съюз включва кьолш в категорията на защитените регионални продукти. Производството на кьолш е забранено извън района на Кьолн, като извън Европа версии на кьолш се произвеждат в САЩ.

Кьолш се сервира във високи, тесни чаши от 200 мл., наричани "Stange"([[:de:Kölner Stange]]). Всяка отделна пивоварнаПостепенно в Кьолнупотреба правинавлизат бираи по големи чаши с различенвместимост характер 300 или 400 мл. В бирариите, където особено ценят традициите, може да се намери и всякаполовинка интерпретиракьолш Konventionв чаша с определенивместимост нюанси.100 мл.([[:de:Stößchen]]).