Извара: Разлика между версии

'''Изварата''' (или '''урда''' в някои райони на България) е млечен продукт с високо белтъчно съдържание. Получава се главно от вторичните (отпадъчните) продукти на млекопреработването - обезмаслено [[мляко]], [[мътеница]] или [[суроватка]] със или без добавки, чрез съответно пресичане (коагулиране) на съдържащите се в тях белтъчини и с последваща обработка на пресечката. Употребява се както за пряка консумация, така и като ценна суровина за приготвяне на разнообразни кулинарни изделия. Тя се произвежда от дълбока древност в личните стопанства. Изварата е с мека консистенция, със ситнозърнеста или мазна и мажеща се консистенция. Притежава слабо млечнокисел мирис и сладникав или млечнокисел вкус. Допълнително към нея може да се добави от 1 до 1,5% [[готварска сол]]. Отделните асортименти в търговската мрежа се различават по количество на водното съдържание, масленост, сол, киселинност.