Мътеница (напитка): Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
Редакция без резюме |
Редакция без резюме |
||
Ред 1:
{{друго значение|млечната напитка|друго значение|Мътеница}}
== Източници ==
'''Мътеницата''' (или '''мàтеница''', '''бутаница''', някъде
Получава се при процеса на домашно извличане на [[масло]] от полу-ферментирало мляко, започнало леко са де пресича. Приготвя се най-вече от [[краве мляко]], но има и козя, овча или биволска мътеница. За разлика от айряна, мътеницата има малко по-гъста консистенция и наличие на по-голям процент масленост.
Съхранява се на хладно място. Прясната мътеница има леко сладък вкус. След като престои ден-два обаче, вече започналия процес на [[ферментация]] продължава и мътеницата добива леко кисело-резлив вкус.
''В миналото е била широко разпространена, особено в летните месеци. В наше време напитката е изместена от айряна поради индустриализирането и увеличаването на дела на градското население.
В западните страни мътеницата се извлича от прясно мляко и по-често от концентрирано мляко, чрез биене. Тази операция дестабилизира млечната емулсия, агломерирайки маслените глобули на млякото, които формират маслото от което остава течност, съставена от серума на млякото и остатъци от мембраните на мастните глобули (сферички). Мътеницата запазва концентрация на комплексни липиди от 1600 мгр/литър.
Мътеницата може да се произведе от маслено олио. В такъв случай тя има по-висока концентрация на липиди.
Както и млякото, мътеницата може да се трансформира на пудра, кочто съдържа 4 до 12 % мазнини, от които една трета са фосфолипиди и други полярни мазнини. На сухо и хладно място тази пудра може да се съхрани до 6 месеца.''(Превод от френски)
== Вижте още ==
| |||