'''НишестеНишестето'''то ('''(C<sub>6</sub>H<sub>10</sub>O<sub>5</sub>)<sub>n</sub>'''), познато още като '''скорбяла''', е [[полизахарид]], образуващ се в резултат на процеса [[фотосинтеза]]та в листата на растенията и натрупван като енергиен резерв в семената, корените и плодовете под формата на скорбялни (нишестени) зрънца. Състои се от два полизахарида — [[амилоза]] и [[амилопектин]], като тяхното съотношение е различно в различните източници на нишесте (царевица, пшеница, ориз, картофи, ръж, овес и др.) И двата полизахарида са [[полимер]]и на [[глюкоза]]та и една типична полимерна верига на нишестето се състои от около 2500 молекули на глюкозата в различна степен на полимеризация. Химичната му формула е (C<sub>6</sub>H<sub>10</sub>O<sub>5</sub>)<sub>n</sub>, където n е общият брой на мономерите на глюкозата.
== Свойства ==
'''Нишестето''' е бяло микрокристално вещество, неразтворимо в студена вода, без вкус и мирис. В гореща вода набухва, образувайки колоиден разтвор. При реакция с йодов разтвор се оцветява в синьо, което се използва като индикатор за присъствието му.
