Млечнокисела ферментация: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
Ред 12:
== Причинители ==
Пръчковидните млечнокисели бактерии се отнасят към род ''Lactobacillicus''. Клетките на бактериите от този род са къси и дълги пръчици
Представителите на род ''Lactobacillicus'' са твърде взискателни към хранителните източници. За растежа им са необходими аминокиселини, пептиди, продукти от разграждането на нуклеиновите киселини, витамини, соли, мастни киселини. Тези бактерии са анаеробни или факултативно анаеробни. Развиват се в температурни граници от 5 до 35°C, но най-често температура е 30-40°C. Оптималното [[Водороден показател|pH]], по-ниско от 5,0. По-голямо значение имат следните пръчковидни бактерии:
| |||