Подправка: Разлика между версии

Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
м кор.
Ред 7:
 
По принцип, всички '''същински подправки''' са с '''растителен произход''',
като в зависмост от това, коя част от растенията се използва, се третират като ''зелени подправки'' или само като ''сушени подправки'', които са ''листа, семена, ядки, корени'', или ''стрити на прах'' изсушени (или изпечени) семена, ядки, кори, корени и т.н.
Като зелени попдправкиподправки се смятат всички, които представляват част от надземната част на растението и могат да се консумират и в прясно състояние.
По правило, почти всички зелени подправки могат да се изсушават и да се ползват изсушени, но не всички, които се ползват само изсушени (или изпечени) и стрити на прах, се използват като подправки в сурово състояние.
ползват изсушени, но не всички които се ползват само изсушени (или изпечени) и стрити на прах, се използват като подправки в сурово състояние.
 
Много от подправките са с двойнодвойна употреба, освен— и като подправки, така и като билки. От своя страна, билките пък се ползват като лекарствено средство, чрез сваряване под форма на чай, или се консумират, в комбинация с други продукти, точно както се поставят подправките в храните.
 
== Овкусители ==
Използваните в кулинарията добавки от нерастително естество се наричат '''овкусители'''. Тази дума често се използва и като общо обозначение както за подправки, така и за течни продукти и мазнини, въпреки че мазнините могат да са както от растителен, така и от животински произход.
Дори да е спорно, мазнините също се приемат като овкусители. Има основания за такова третиране, тъй като към вкусовивкусовите рецептори за солено, сладко, кисело, горчиво, вече са открити и рецепторитерецептори за така наречения [[вкус]] умами, както и рецетрорирецептори, които са основни регистратори, за количествотоколичество, тип и консистенция (гъстота) на мазнините в течности и течни храни.
Тази дума често се използва и като общо обозначение както за подправки, така и за течни продукти и мазнини, въпреки че мазнините могат да са както от растителен, така и от животински произход.
Дори да е спорно, мазнините също се приемат като овкусители. Има основания за такова третиране, тъй като към вкусови рецептори за солено, сладко, кисело, горчиво, вече са открити и рецепторите за така наречения [[вкус]] умами, както и рецетрори,които са основни регистратори, за количеството, тип и консистенция (гъстота) на мазнините в течности и течни храни.
 
Въпреки, че в българския език ''готварската сол'' е придобила популярност, като е наричана подправка, трябва да отбележим, че тя също е овкусител, тъй като е химическо вещество, а не растителен продукт. За разлика от готварската сол, ''българската национална смеска'' от подправки, наричана ''шарена сол'', е подправка, макар в някои рецепти за приготвянето й да включва освен стрити на прах подправки, и истинска готварска сол.
 
== Хранителни добавки ==
В кулинаариятакулинарията, хлебопекарството, сладкарството и консервирането на храни се използват вещества, които се наричат '''хранителни добавки''', но които не променят нито вкуса, нито калорийните стойности, а само влияят на физическите качества на продукта (сгъстители, втвърдители, набухватели), или пък добавят цвят (оцветители) или аромат (есенции и ароматизатори).
Хранителните добавки (наричани и адитиви), въпреки, че не са подправки или овкусители, в кулинарията се третират в една и същата група с тях. Употребата на изразътизраза хранителна добавка, първаоначалнопървоначално използван именно за да наблегне на това, че тези добавки нямат хранителна стойност, а са само ''добавки към храни'', напоследък дори започва съвсем неправилно да се използва като своеобразен "ъмбрела термин", който включва и подправките, и овкусителите, и ароматизаторите, както и др. вещества, незвсивимонезависимо дали са с хранителна или нехранителна стойност и качества.
Друга неправилна употреба на изразътизраза ''хранителна добавка'' е, когато синтетични фармацевтични вещества се третират, като или назовават хранителни добавки, а се приемат перорално и самостоятелно, както си се приемат всички лекарствени препарати.
 
{{храна-мъниче}}