Шафран: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
Правилно е да се каже 'паея', а не 'паеля', защото в испанския двойното l след което има гласна се чете 'я' |
|||
Ред 185:
== Употреба и търговия ==
[[Файл:ValencianPaella.jpg|мини|ляво|200px|Шафранът е една от необходимите съставки на [[Испанска кухня|испанската]] [[паеля|паея]] и дава нейния характерен яркожълт цвят.]]
Шафрановият аромат често се описва от познавачите като напомняща „метален мед“ с [[Житни|тревисти]] или подобни на [[сено]] нотки, а вкусът му се усеща също като подобен на сено, но донякъде горчив. Шафранът придава светъл жълтооранжев цвят на храните. Заради това той се използва широко в [[Арабска кухня|арабската]], централно[[Азиатска кухня|азиатската]], [[Европейска кухня|европейската]], [[Индийска кухня|индийската]], [[Иранска кухня|иранската]] и [[Мароканска кухня|мароканската]] кухни. Има и сладкарски изделия и спиртни напитки с шафран. Широко разпространени заместители на шафрана са [[шафранка]]та (''Carthamus tinctorius'') и [[куркума]]та (''Curcuma longa''). От медицинска гледна точка шафранът има дълга история в традиционното знахарство. Без особени резултати са изследвани потенциални противоракови<ref name="Abdullaev_1">Abdullaev 2002, стр. 1.</ref>, антимутагенни, имуномодулиращи и [[антиоксидант]]ни свойства<ref name="Assimopoulou_2005">Assimopoulou 2005, стр. 1.</ref><ref name="Abdullaev_1">Abdullaev 2002, стр. 1.</ref><ref name="Chang">Chang, Kuo & Wang 1964, стр. 1.</ref> на шафрана. Шафранът е използван и за текстилно [[багрило]] — особено в Китай и Индия, както и в парфюмерията.
| |||