Червен пипер: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
Редакция без резюме |
Редакция без резюме |
||
Ред 1:
[[Картинка:Paprika-spice.jpg|400px|мини|right]]
'''Червеният пипер''' е подправка, представляваща прах или дребни люспи, получени чрез смилане или счукване на сушени червени [[чушка|чушки]] или чушлета.{{Br}}
Придава на ястията специфичния си сладникав аромат. Ароматът му се освобождава напълно при термична обработка, но тя трябва да бъде кратка и умерена, защото при висока температура [[захар]]ите в него прегарят и [[вкус]]ът му става горчив. {{Br}}
{{Br}}
Червеният пипер бива най-общо два вида според вкуса си — лютив и сладък. Лютивият червен пипер (''чили'', ''кайен'') се приготвя от узрели лютиви чушлета и се използва за подлютяване на ястия, сосове и подправкови смеси. {{Br}}
Традиционното българско разбиране за червения пипер е малко по-усложнено и зависи от начина на приготвянето му. Това, което сега наричаме сладък червен пипер се нарича от старите българи '''благ пипер'''. Той задължително е фино стрит на прах. {{Br}}
▲Придава на ястията специфичния си сладникав аромат. Ароматът му се освобождава напълно при термична обработка, но тя трябва да бъде кратка и умерена, защото при висока температура [[захар]]ите в него прегарят и [[вкус]]ът му става горчив. Червеният пипер бива най-общо два вида според вкуса си — лютив и сладък. Лютивият червен пипер (''чили'', ''кайен'') се приготвя от узрели лютиви чушлета и се използва за подлютяване на ястия, сосове и подправкови смеси. Сладкият червен пипер се получава от сладки червени чушки и придава на ястията леко сладникав вкус. Червеният пипер оцветява ястията в приятен оранжев до керемиден цвят. Понякога се използва за поръсване на различни продукти, но тогава ароматът му не се освобождава напълно и постигнатият ефект е повече естетичен, отколкото вкусов.
Лютивия се дели на 3 вида
1 - '''слабо лютив червен''', който всъшност е смес на благ с лютив, също стрит на прах; По съшество - това е традиционният червен пипер на българите, който служел за овкусяване на храни. Благият се е ползвал предимно за посоляване на питка, хляб, сирене, салати. Сега най-чето се използва така нареченият "сладък" (благ) пипер.
2 - '''лют червен''' който може да е стрит на прах или ''ронен'' (стрит на по-едри шлюпки). Този вид се смята за аналогичен на северноамериканския '''кайен'''.
3 - '''серт червен''', който почти винаги е само ронен, а не финно смлян. Силно лютивия се смята за аналогичен на мексиканското и южноамериканското '''чили'''.
{{подправки}}
| |||